ჭურჭლის მოხარშვა ფრანგული ხახვის გრავი რეცეპტით

Სარჩევი:

ჭურჭლის მოხარშვა ფრანგული ხახვის გრავი რეცეპტით
ჭურჭლის მოხარშვა ფრანგული ხახვის გრავი რეცეპტით
Anonim

Moose არის ხორცის მოყვარულთა ერთ-ერთი საყვარელი ხახვი და ყველამ უნდა სცადო ერთხელ მაინც. მისი სათამაშო გემო ნაკლებად გამოხატულია და მიუხედავად იმისა, რომ კუნთი უფრო დიდი და მკვრივია, ვიდრე სხვა ძროხის ხორცი, ის ნაზი და გემრიელია ნელი მომზადებისას.

შემწვარი ჯერ იბრაწება, რაც აძლიერებს მის მდიდარ გემოს; შემდეგ ნელ გაზქურაში ადუღდება კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანით. დილით თასმის შემწვარი მოათავსეთ ჭურჭელში და ვახშმის დროს ხორცის ნაზ ნაჭერს გემრიელ გრეივში მიიღებთ.

მიირთვით კრემისებური დაფქული კარტოფილის, სტაფილოსა და სახლის სადილის რულეტებთან ერთად.

ინგრედიენტები

  • 1 (4-ფუნტი) მუხის შემწვარი
  • 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი, მეტი საჭიროებისამებრ
  • 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, მეტი გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 3 დიდი ხახვი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
  • 2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
  • 2 ჭიქა ძროხის ხორცი, ან ძროხის ხორცი
  • 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო
  • 2 საშუალო დაფნის ფოთოლი

ნაბიჯი მის მისაღწევად

  1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
  2. მოწვა გამოიღეთ მაცივრიდან მომზადებამდე 1 საათით ადრე. ლიბერალურად მოაყარეთ შემწვარი კოშერის მარილით და ახლად დაფქულითწიწაკა.
  3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შემწვარი შეწვით ყველა მხრიდან. შემწვარი მაშებით გადააბრუნეთ ტაფაზე, რომ თანაბრად შებრაწოთ. შემწვარი გადაიტანეთ ნელ გაზქურაზე.
  4. დაამატეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. როცა ქაფს შეწყვეტს, დაუმატეთ ხახვი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი. დააფარეთ ტაფა 10 წუთის განმავლობაში, რათა ხახვი დარბილდეს.
  5. მოხსენით საფარი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში.
  6. ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ დაიფაროს. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ ფქვილი შეიბრაწება, დაასხით საქონლის ხორცი და წითელი ღვინო და გააცხელეთ ტაფა, აურიეთ შეღებილი ნაჭრები.
  7. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. ცხელი ხახვი და სოუსი ფრთხილად გადაიტანეთ ნელ გაზქურაში, დაასხით გარშემო და ზემოდან მოხარშულ მწვერვალზე.
  8. დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ სოუსში, დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 8 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი გახდება. პერიოდულად შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისი სითხეა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ძროხის ხორცის ბულიონი.
  9. როცა ლოსი მზად იქნება, გამოიღეთ ნელი გაზქურიდან. ხახვი და სოუსი ჩაასხით დიდ ქვაბში და გააცხელეთ ადუღებამდე. დაწიეთ საშუალოზე და მიეცით წვნიანი, რომ შემცირდეს და შესქელდეს.
  10. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი და სოუსი კოვზზე და მიირთვით დარჩენილი სოუსი გვერდზე.
  11. ისიამოვნეთ.

რომელ ტემპერატურაზე უნდა მოხარშოთ ლოსის შემწვარი?

მოსის შემწვარი მზად არისროდესაც ის მიაღწევს შიდა ტემპერატურას მინიმუმ 140 F. შეინახეთ მყისიერი თერმომეტრი, რათა ხელახლა შეამოწმოთ იგი. თუ გსურთ კარგად მომზადებული, მოხარშეთ 160 F.

გირჩევთ: