Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
პოლონური ტკბილი და მჟავე შემწვარი წითელი კომბოსტო, ცნობილი როგორც czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), არის გვერდითი კერძი, რომელიც უხდება ერთად., განსაკუთრებით თუ კომბოსტოს და ხახვის დასაჭრელად კვების პროცესორს იყენებთ.
წითელი კომბოსტო უფრო ტკბილია ვიდრე მწვანე ან თეთრი კომბოსტო და ინარჩუნებს ბრწყინვალე ფერს მოხარშვის შემდეგაც კი. ის ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში და ჩვეულებრივ არის იაფი ყიდვა. მშვენივრად უხდება თითქმის ნებისმიერ კერძს, მაგრამ საყვარელია ლორით, ღორის ხორცით და სოსისით.
ბრაისინგი კომბოსტოს მოხარშვის შესანიშნავი საშუალებაა. ეს ტექნიკა არის ტენიანი სითბოს მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის ცხიმში შებრაწვას და შემდეგ მათი მცირე რაოდენობით სითხის მომზადებას მჭიდროდ თავდახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე ან ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში. დაბალი და ნელი სიტყვებია.
ბრაისინგი გემოს მატებს და ანადგურებს ხისტ ბოჭკოებს, ასე რომ, ეს არის შესანიშნავი გზა ხორცის (ბევრი შემაერთებელი ქსოვილით) და ბოჭკოვანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად, როგორიცაა კომბოსტო, ნიახური, ოხრახუში, ბრიუსელის კომბოსტო, ბელგიური ენდივი და სხვები.
ამ შემთხვევაში კომბოსტო მიზნად ისახავს შეინარჩუნოს გარკვეული სიმკვეთრე, ამიტომ ის არღვევს ხანგრძლივი, ნელი მზარეულის წესს და მოითხოვს 15 წუთს მოხარშვას.
ინგრედიენტები
- 1 (3 ფუნტი) თავი წითელი კომბოსტო, გარეცხილი, გამხმარი, ბირთვიანი დაგახეხილი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, გახეხილი
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, ან კანოლას ზეთი
- 1 ჭიქა წყალი
- 4 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 4 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, მყარად შეფუთული
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
დიდი ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში მოხარშეთ კომბოსტო და ხახვი კარაქში ან ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ იშლება, დაახლოებით 5 წუთი.
დაამატეთ კომბოსტოს ნარევს კარგად აურიეთ.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
გააგრძელეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება, მაგრამ მაინც ოდნავ ალ დენტე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
რჩევა
ეს კერძი კარგად იყინება ექვს თვემდე
რეცეპტის ვარიაციები
- გერმანული გემოვნებისთვის შეცვალეთ კარაქი ან ზეთი დაჭრილი ბეკონით, შეცვალეთ ცოტა შაქარი ვაშლის წვენით და დაჭრილი ვაშლით, წითელი ღვინის ძმრის ნაცვლად გამოიყენეთ მშრალი წითელი ღვინო და დაამატეთ კბილი.
- ზინგისთვის დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ახლად დაქუცმაცებული მდოგვის მარცვლები, ან 1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები (დაქუცმაცებული ან მთლიანად დატოვებული) და, რომ გაწუროთ და დაივიწყოთ, გამოიყენეთ ნელი გაზქურა.
- წითელი კომბოსტოს ნაცვლად გამოიყენეთ მწვანე კომბოსტო და ყავისფერი შაქრის ნაცვლად გარგარის ჯემი.
- როგორცსანამ ბოსტნეულს ადუღებთ და ღუმელი ჩართულია (თუ ამ გზას აირჩევთ), რატომ არ მოხარშეთ შემწვარი ქვაბში, ცხვრის ან ხბოს ნაჭერი, ქათმის ნაწილები, ძროხის მოკლე ნეკნები, ოხრახუში ან ღორის მხრები ცალკე ჰოლანდიურ ღუმელში. ნებისმიერი მათგანი გემრიელი იქნება შემწვარ წითელ კომბოსტოსთან ერთად.
გირჩევთ:
პოლონური ღორის ნეკნები და მჟავე კომბოსტო (Żeberka Wieprzowe) რეცეპტი
პოლონური ქვეყნის სტილის ღორის ნეკნები და მჟავე კომბოსტო, ცნობილი როგორც żeberka wieprzowe w kapuście არის ეკონომიური, გულიანი და გემრიელი კერძი
რეცეპტი პოლონური ჰალუსკისთვის: ლაფსი, ხახვი და კომბოსტო
ეს ტრადიციული პოლონური ლაფსისა და კომბოსტოს კერძი ადვილი მოსამზადებელია და შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი ან სამარხვო მთავარი კერძი. შემწვარი ბეკონი შეიძლება დაუმატოთ თუ არა უზმოზე
პოლონური მჟავე კომბოსტო სუპი (კაპუშნიაკი) რეცეპტი
შებოლილი ხორცი აძლევს ამ რეცეპტს პოლონური მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის (კაპუშნიაკი) შესანიშნავ გემოს. მიირთვით ცხელი თასი ჭვავის პურთან ერთად თასში
პოლონური კომბოსტო და მჟავე კომბოსტო (კაპუშნიაკი) სუპის რეცეპტი
პოლონური კაპუშნიაკი მზადდება ახალი კომბოსტოს, მჟავე კომბოსტოს, ღორის და ბოსტნეულის ხორცის პომიდვრის ბულიონში. მიირთვით ჭვავის პურთან ერთად გემრიელი კერძისთვის
გაყოფილი ბარდა და კომბოსტო Kapusta z Grochem რეცეპტი
სპლიტ ბარდა და კომბოსტო მზადდება კომბოსტოს, მჟავე კომბოსტოს და ყვითელი გაყოფილი ბარდის პიურესგან. ეს არის ტრადიციული გვერდითი კერძი პოლონური შობის საღამოსთვის