Oxtail Stew წითელ ღვინოში შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი

Სარჩევი:

Oxtail Stew წითელ ღვინოში შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი
Oxtail Stew წითელ ღვინოში შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი
Anonim

წითელ ღვინოში ოხრახუშის ჩაშუშვის ეს რეცეპტი ადაპტირებულია ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის "ახალი სუპების წიგნიდან" (Lebhar-Friedman Books). აღმოსავლეთ ევროპელებს უყვართ ოხრახუში და ეს უგემრიელესი ჩაშუშული, რომელიც მიირთმევენ გასქელებულ ტაფაზე წვენებთან და შემწვარ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. პოლონურად ეს ცნობილია როგორც gulasz ogonowa, ხოლო უნგრულად ეს არის tejfölös ököruszály. შეადარეთ ეს ხარის კუდის წვნიანს.

Oxtails რეალურად მოდის საქონლის კუდიდან. ოდესღაც ხარები მართლაც ხარებისგან მოდიოდა და მათი ჭამა მხოლოდ აღმოსავლეთ ევროპელ მზარეულებს შორის გავრცელებული ცხვირ-კუდით ჭამის ნაწილია. დღეს, ოხერი გურმანულ კურსად ითვლება. იგივე ითქმის ღორის მუცელზე, რომელიც ერთხელ ძეხვის საფქვავზე გადავიდა.

ინგრედიენტები

  • 2 3/4 ფუნტი oxtails
  • მარილი და პილპილი (გემოვნებით)
  • 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი პრასი (თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები)
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 1/2 ჭიქა კუბებად დაჭრილი ქლიავის პომიდორი
  • 1 სუფრის კოვზი შერი ძმარი (ან გემოვნებით)
  • 1 სუფრის კოვზი თაფლი
  • 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
  • 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
  • 4 ახალი ოხრახუშის ტოტი
  • 4 ახალი ხახვი
  • 1 დაფნის ფოთოლი

ნაბიჯი მის მისაღწევად

  1. გულუხვად სეზონიoxtails მარილი და პილპილი. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება. ცხელ ზეთს დაუმატეთ ხარის კუდები ერთ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილებად იმუშავეთ და შეწვით კუდები, სანამ არ შებრაწდება ყველა მხრიდან, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ოხერი მაშებით თეფშზე (ზეთი დატოვეთ). ხარის კუდები თავისუფლად დააფარეთ და გადადგით.
  2. დააბრუნეთ ჰოლანდიური ღუმელი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ ხახვი, პრასი და ნიორი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პომიდორი და მოხარშეთ სანამ ფერი არ გაღრმავდება და ტკბილი სუნი არ გამოდის დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
  3. დაამატეთ შერის ძმარი და თაფლი. ურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება. ჰოლანდიურ ღუმელში დააბრუნეთ ოხრახუშის კუდები და ნებისმიერი წვენები, ნაზად მოურიეთ ხის კოვზით. დაუმატეთ წითელი ღვინო და იმდენი ბულიონი, რომ დაფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაუმატეთ გარნის თაიგული, რომელიც მზადდება ოხრახუშის, ხამანწკისა და დაფნის ფოთლის ტილოში ჯალათის ძაფით შეკვრით. დააფარეთ და გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი თითქმის არ ჩამოვარდება ძვლიდან, დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
  4. გახურებულ კერძებში გადაიტანეთ კუდები და გაათბეთ. ამოიღეთ და გადაყარეთ ბუკეტი გარნი. დააბრუნეთ ჰოლანდიური ღუმელი გასაცხელებლად. გამოაცალეთ ცხიმი და ზეთი ტაფის წვენების ზედაპირიდან და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ წვენები ოდნავ შესქელდება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ გემოვნებით შერი ძმრით, მარილით და პილპილით. სოუსი მოასხით ხარის კუდის ნაჭრებს და მიირთვით დაუყოვნებლივ შემწვარ კარტოფილთან ან მამალიგასთან ერთად.

წყარო: ადაპტირებულია ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის "ახალი სუპების წიგნიდან" (Lebhar-Friedman Books,2009)

გირჩევთ: