ქათამი ლურჯი ყველის სოუსით რეცეპტი

Სარჩევი:

ქათამი ლურჯი ყველის სოუსით რეცეპტი
ქათამი ლურჯი ყველის სოუსით რეცეპტი
Anonim

ჩვენი საყვარელი ლურჯი ყველი, რომელიც გამოვიყენებთ ამ ლურჯი ყველის ქათმის რეცეპტში, არის იტალიური ლურჯი ყველი Gorgonzola. გორგონზოლას აქვს ძალიან გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა, რაც შესანიშნავად ხდის მას სოუსებისთვის.

კრემისებური სოუსის შეწოვისთვის, მიირთვით ცისფერი ყველის ქათამი მაკარონის, კარტოფილის პიურეს ან მწვანე შემწვარი თეფშზე.

ინგრედიენტები

  • 2 ქათმის მკერდი
  • 1 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო
  • 2/3 ჭიქა დამსხვრეული ლურჯი ყველი (დაახლოებით 4 უნცია)
  • 3/4 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი იტალიური ოხრახუში

ნაბიჯი მის მისაღწევად

  1. გააცხელეთ ღუმელი 375 F.
  2. მოჭერით თითოეული ქათმის მკერდი სიგრძეზე შუაზე, ორიგინალური მკერდისგან შექმენით 2 თხელი ქათმის მკერდი.
  3. ღუმელგამძლე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ქათამი, მოხარშეთ 3 წუთი თითოეულ მხარეს.
  4. დაამატეთ ღვინო და დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვინო განახევრდება. დაამატეთ ლურჯი ყველი, ნაღები და ოხრახუში.
  5. ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და შედგით ტაფა ღუმელში დაახლოებით 10 წუთით, სანამ კრემი არ გახდება სქელი სოუსი.

გორგონზოლას ტიპები

გორგონზოლა გამოდის ორ სტილში, დოლჩე (ტკბილი) და პიკანტე (დაძველებული).

Gorgonzola dolce ძალიან კრემისფერია ნაკლები ლურჯითზოლები. ლურჯი ყველის სხვა სახეობებთან შედარებით, მას უფრო ტკბილი, რბილი გემო აქვს.

Gorgonzola piccante-ს (ოდესღაც ნატურალურს ან s tagionato-ს ეძახდნენ) აქვს უფრო მკვრივი, მკვრივი ტექსტურა, მაგრამ მაინც ძალიან კრემისებრი. Gorgonzola piccante-ს აქვს უფრო გამოხატული გემო, რომელიც ხშირად აღწერილია როგორც ცხარე და მკვეთრი. ის ჩვეულებრივ 6-დან 12 თვემდე ასაკისაა.

როგორ მზადდება გორგონზოლა?

იტალიური ქალაქი, სახელად გორგონზოლა, სავარაუდოდ იყო დასასვენებელი ადგილი დაღლილი მესაქონლეებისა და მათი პირუტყვისთვის, რომლებიც ლაშქრობდნენ მაღალმთიან საძოვრებზე. ადგილობრივი ფერმერები პირუტყვის რძეს ყველის დასამზადებლად იყენებდნენ.

თავდაპირველად, გორგონზოლაში სილურჯე ბუნებრივად გაჩნდა პენიცილიუმის ობის ატმოსფერული შტამებიდან გამოქვაბულებში, სადაც ყველი დაძველდა. გორგონზოლას ბორბლები ახლა ცისფერი გახდა კომერციულად წარმოებული ყალიბით, სახელად Penicillium gorgonzola.

რა ტიპის თეთრი ღვინით უნდა მოვამზადო?

არასოდეს მოხარშოთ ღვინით, რომელსაც ჭიქიდან არ მიირთმევთ. თუ ჭიქაში არ არის კარგი გემო, ის ნამდვილად არ გააკეთებს თქვენს რეცეპტს რაიმე სიკეთეს. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ბევრი ფული უნდა დახარჯო. ბევრი ღირსეული, ხელმისაწვდომი ღვინოა, განსაკუთრებით თეთრი.

კრემის სოუსებისთვის შარდონე შეიძლება იყოს კარგი არჩევანი. შარდონეს ხშირად აღწერენ, როგორც მდიდარ, კრემისებრ ტექსტურას, რომელიც ავსებს ნაღების სოუსებს.

როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ლამაზი სოვინიონ ბლანი ყოველთვის კარგი არჩევანია სამზარეულოსთვის. ან, რადგან ამ რეცეპტში გამოყენებულია იტალიური გორგონზოლა, ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ იტალიური თეთრი (შარდონე, პინო გრიჯო). მოითხოვეთ წინადადებები თქვენს ადგილობრივ ღვინოშიმაღაზია. მათ აუცილებლად ექნებათ რამდენიმე საყვარელი, იაფფასიანი თეთრი რეკომენდაცია.

გირჩევთ: