კლასიკური სამხრეთ შემწვარი ქათმის რეცეპტი

Სარჩევი:

კლასიკური სამხრეთ შემწვარი ქათმის რეცეპტი
კლასიკური სამხრეთ შემწვარი ქათმის რეცეპტი
Anonim

ეს კლასიკური რეცეპტი მზადდება ნულიდან სამხრეთის შემწვარი ქათამი ყველაზე მარტივად. ხრაშუნა და წვნიანი, ის აუცილებლად ოჯახის საყვარელი იქნება. ასევე არ არის საჭირო მარინადის გახეხვა რძეში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ დაგეგმვა.

ორნაწილიანი ცომი უბრალოდ შედგება ქათმის რძისა და კვერცხის ნარევში ჩაღრმავებისგან, შემდეგ კი სწრაფად შეანჯღრიეთ დაზიანებულ ფქვილში. ეს კერძი მოითხოვს ძვლის ნაჭრებს - თუმცა, სხვა რეცეპტებში გამოიყენება ქათმის მკერდი ან ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები, თანაბრად გემრიელი შედეგით.

მიირთვით ქათამი კარტოფილის პიურეს, კოლბოსლას, ნაღების სიმინდის ან სხვა ბოსტნეულის გარნირთან ერთად.

შემწვარი ქათმის შეშინება ადვილია, მაგრამ სახალისოა მოხარშვა. ზედმეტი ქათმისთვის საკმარისი ცომია და მისი მომზადება მარტივია. ზეთის ტემპერატურის შენარჩუნების მნიშვნელობაზე საკმარისად ხაზგასმა არ შეიძლება. და თერმომეტრები აუცილებელია. მიჰყევით რეცეპტს და რჩევებს და სადილისთვის კლასიკური, ხრაშუნა შემწვარი ქათამი გექნებათ.” -კოლლინ გრეჰემი

Image
Image

ინგრედიენტები

  • 1 1/2 ჭიქა რძე
  • 2 დიდი კვერცხი
  • 2 1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი მარილი, პლუს დამატებითი მოსასხურებლად
  • 2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
  • 4 ფუნტი ძვლის კანში ქათმის ნაჭრებზე
  • მცენარეული ზეთი, შესაწვავად

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები. გააცხელეთ ღუმელი 200 F-ზე და მოათავსეთ თარო დიდ საცხობ ფორმაში.

Image
Image

საშუალო ზომის თასში შეურიეთ რძე და კვერცხი. ათქვიფეთ, რომ კარგად აურიოთ.

Image
Image

დიდი მძიმე ტვირთის ხელახლა დახურვადი საკვების შესანახი პლასტმასის ჩანთაში შეურიეთ ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და პილპილი. დახურეთ და შეანჯღრიეთ გასაერთებლად.

Image
Image

ჩაასხით ქათმის ნაჭრები რძისა და კვერცხის ნარევში და ზედმეტად ჩააწვეთეთ თასში. უკვე ჩაყრილი ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე, სანამ სამი ან ოთხი არ იქნება.

Image
Image

დაამატეთ ჩაყრილი ქათმის ნაჭრები დაფქული ფქვილის ტომარაში.

Image
Image

დახურეთ ჩანთა და კარგად შეანჯღრიეთ, რომ ქათმის ნაჭრები კარგად დაიფაროს.

Image
Image

ამოიღეთ თეფშზე და გაიმეორეთ ქათმის დარჩენილი ნაჭრებით.

Image
Image

გააცხელეთ ზეთი ღრმა, მძიმე ტაფაში 350 F-მდე. სანამ ის გაცხელდება, დააყენეთ დიდი თეფში, რომელიც დაფარულია ქაღალდის პირსახოცებით.

Image
Image

შეწვით ქათამი, რამდენიმე ცალი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კარგად მოხარშული. ფრთხილად იყავით, რომ არ ჩადოთ ქათმის ძალიან ბევრი ნაჭერი ერთდროულად - მაშინაც კი, თუ მათ შეუძლიათ კომფორტულად მოთავსება - რადგან ეს მკვეთრად შეამცირებს ზეთის ტემპერატურას, რაც გავლენას მოახდენს საბოლოო პროდუქტის სიმკვეთრეზე. გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის მკერდს ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მუქი ხორცის ნაჭრებს.

Image
Image

ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ქათმის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით დაფენილ ლანგარზე, რათა დაიწუროს. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი.

Image
Image

გაწურული და გაწურული ქათამი გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე თაროებით. შეინახეთ თბილად წინასწარ გახურებულ ღუმელში შემდგომი პარტიების შეწვისას. თქვენი ტაფის ზომადან გამომდინარე, ამ რეცეპტს დასჭირდება დაახლოებით 3-დან 4 პარტია.

Image
Image

რჩევები

  • თუ მცენარეული ზეთის ჩანაცვლებას აპირებთ, დარწმუნდით, რომ ის შესაფერისია ღრმად შესაწვავად. ზეთები დაბალი კვამლის წერტილით დაიწვება ამ რეცეპტის საჭირო ტემპერატურაზე და შეავსებს თქვენს სამზარეულოს კვამლით და არა შემწვარი ქათმის მაცდური სუნით.
  • სიმზადების შესამოწმებლად საუკეთესო საშუალებაა ხორცის თერმომეტრის გამოყენება. მინიმალური უსაფრთხო ტემპერატურა ქათმისთვის არის 165 F. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ჩანგლით გახვრეტოთ, რომ ნახოთ თუ არა წვენები სუფთა.
  • შემწვარი ქათმის დარჩენილი ნაწილი შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს კარგი შედეგით. ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გააცხელეთ ღუმელი 400 F-ზე. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ თაროზე შემოსაზღვრული საცხობი ფურცლის თავზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-დან 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება და არ გახდება გამჭვირვალე.

რეცეპტის ვარიაციები

  • კარაქს შეუძლია შეცვალოს რძე. სამხრეთის შემწვარი ქათმის სხვა ვერსია ათავსებს მას რძის მარინადში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. ეს უზრუნველყოფს ქათმის წვნიანს და ეხმარება ფქვილის უკეთესად წებოვნებას.
  • შეცვალეთ რძე აორთქლებული რძით თუ გსურთ.
  • გამოიყენეთ მარილიანი ნაზავი მარილისა და პილპილის შემცვლელად.
  • ფქვილს დაამატეთ მეტი სანელებლები. კაჟუნის სუნელი ყოველთვის პოპულარულია, ხოლო პაპრიკა, კაიენი და ფრინველის სუნელი პოპულარული დანამატებია. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ნაზავიგამოიყენება KFC ქათმის რეცეპტში.
  • დაამატეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა წვრილი, მშრალი პურის ნამცხვარი ფქვილის ნარევს.

რატომ არ არის ჩემი შემწვარი ქათამი ხრაშუნა?

ზეთის ტემპერატურა არის მთავარი მიზეზი იმისა, რომ შემწვარი ქათამი ხრაშუნა არ ხდება. თუ ის საკმარისად თბილი არ არის, ქათამი უფრო დიდხანს უნდა იხარშოს და სველდება ზედმეტი ზეთის შეწოვისგან. როდესაც ზეთი ძალიან ცხელია, თქვენ რისკავთ უმი ხორცის და დამწვარი პურის გახეხვას. მოერიდეთ ტაფაზე ხალხმრავლობას და გამოიყენეთ თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის მუდმივად დარჩება 350 F-მდე. ის მერყეობს, მაგრამ თუ წინ უსწრებთ და საწვავს შესაბამისად დაარეგულირებთ, ქათამი სწორად მოიხარშება.

სასარგებლო ბმულები

  • როგორ უსაფრთხოდ გავლღოთ გაყინული ქათამი
  • მარტივი ჩვევები უმი ქათმის უსაფრთხოება
  • დაამზადე შენი ხელის რძე

გირჩევთ: