ცხარე სტაფილოს კიმჩის რეცეპტი

Სარჩევი:

ცხარე სტაფილოს კიმჩის რეცეპტი
ცხარე სტაფილოს კიმჩის რეცეპტი
Anonim

ეს ადვილად მოსამზადებელი კიმჩი არის უფრო გავრცელებული კომბოსტოს კიმჩის ფერადი, პიკანტური ვარიაცია. ის დატვირთულია ბუნებრივად სასარგებლო პრობიოტიკებით. უგემრიელესია კორეული ან სხვა აზიური სტილის კერძებთან ერთად, ასევე გემრიელია ბრინჯსა და სხვა მოხარშულ მარცვლეულში შერეული.

კიმჩი არის ლაქტოფერმენტირებული საკვები, რომელიც ასაკთან ერთად ძლიერდება გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ მაცივარში ინახება მრავალი თვის განმავლობაში, უმჯობესია მიირთვათ ორი თვის განმავლობაში. თუ ინახება ამაზე მეტხანს, ის კარგავს თავის ხრაშუნას და შეიძლება ძალიან მკვეთრი გახდეს.

ინგრედიენტები

  • 3 ჭიქა გაფილტრული წყალი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი, ან სხვა არაიოდირებული მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი თევზის სოუსი ნამ პლა, ან სოიოს სოუსი
  • 3/4 ფუნტი სტაფილო, გახეხილი
  • 1/4 ფუნტი დაიკონის ბოლოკი, გახეხილი
  • 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა
  • 1 ხახვი, თეთრი ნაწილები და ცოტა მწვანე, დაჭრილი
  • 1 დან 2 კბილი ნიორი, გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები, ან მეტი გემოვნებით

ნაბიჯი მის მისაღწევად

  1. გაფილტრულ წყალში გახსენით მარილი. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ გაფილტრული წყალი, რადგან ქლორმა და სხვა ქიმიკატებმა მუნიციპალური ონკანის წყალში შეიძლება ხელი შეუშალოს ფერმენტაციის პროცესს.
  2. შეურიეთ თევზი ან სოიოს სოუსი.
  3. სტაფილო წვრილად ჟიულიენიდა დაიკონის ბოლოკი ასანთის ღეროს ზომის ნაჭრებად. მანდოლინი ან კვების პროცესორის თხელი ნაჭრის დანა ამ ნაბიჯს გააადვილებს.
  4. დიდი თასში ჩაყარეთ სტაფილო, დაიკონის ბოლოკი, გახეხილი ჯანჯაფილი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები. ჩაალაგეთ ისინი სუფთა კვარტლის ან ლიტრიანი შუშის ქილაში.
  5. მოასხით მარილწყალი სხვა ინგრედიენტებს. ნაზად დააჭირეთ ბოსტნეულს და სანელებლებს ჰაერის ბუშტების გასათავისუფლებლად. მარილწყალმა მთლიანად უნდა ფარავდეს სხვა ინგრედიენტებს. თუ საკვები მარილწყალიდან ამოცურავს, აწონეთ იგი წყლით სავსე პატარა შუშის ქილით. თუ ბოსტნეული მარილწყალში ჩაეფლო, უბრალოდ დააფარეთ ქილა, რომელშიც თავისუფლად არის თავსახური.
  6. კიმჩის ქილა მოათავსეთ პატარა თეფშზე, რათა დაიჭიროთ ჭარბტენიანობა, რომელიც შეიძლება მოხდეს დუღილის დაწყებისას. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 24-დან 48 საათის განმავლობაში.
  7. მოხსენით სახურავი ან პატარა ქილის წონა და შეამოწმეთ კიმჩი პირველი 24 საათის შემდეგ. თქვენ უნდა დაიწყოთ რამდენიმე ბუშტის დანახვა და მას დაიწყებს მსუბუქად მჟავე სუნი (როგორც მჟავე კომბოსტო, მაგრამ უფრო მკვეთრი ნივრის და კოჭის გამო).
  8. როდესაც დაინახავთ და ყნოსავთ ნიშნებს, რომ კიმჩი აქტიურად დუღს, გადაიტანეთ ქილა თქვენი მაცივრის კართან. ეს არის თქვენი მაცივრის ყველაზე თბილი ნაწილი, მაგრამ მაინც უფრო მაგარი ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე - იდეალურია თქვენი კიმჩის ნელ-ნელა დუღილისთვის.

რჩევები

  • კიმჩი მზად არის საჭმელად მისი მომზადებიდან ერთი-ორი კვირის შემდეგ. თუ გეგმავთ მის შენახვას ერთ თვეზე მეტხანს, გადაიტანეთ იგი თქვენი მაცივრის უფრო გრილ ნაწილში (ერთ-ერთ ცენტრალურ თაროზე და არა შიგნიდან.მაცივრის კარი).
  • თუ მარილი არ არის თქვენთვის სასურველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაქტო-დუღილის ალტერნატიული მეთოდი მარილის გარეშე.

გირჩევთ: