გერმანული ხორცის ფონდიუ ბულიონით რეცეპტი (Fleischfondue)

Სარჩევი:

გერმანული ხორცის ფონდიუ ბულიონით რეცეპტი (Fleischfondue)
გერმანული ხორცის ფონდიუ ბულიონით რეცეპტი (Fleischfondue)
Anonim

ეს გერმანული ხორცის ფონდიუ (ან fleischfondue) ცხელ ბულიონში მზადდება ცხელი ზეთის ნაცვლად, რომელიც გემრიელი და ნაკლებად ცხიმიანია, რასაც ბევრი ადამიანი ურჩევნია.

რადგან ბულიონი ადუღდება 212 F/100 C ტემპერატურაზე, ხორცს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას, მაგრამ ეს მხოლოდ აუმჯობესებს წვეულების გამოცდილებას. ლოდინის შესამცირებლად აუცილებლად მიირთვით მწვანე სალათი და ახალი პური ან ბაგეტი.

ინგრედიენტები

ბულიონისთვის:

  • 1 დიდი ხახვი, გახეხილი და განახევრებული
  • 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი პრასი
  • 3 დან 4 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად
  • 4 უნცია ნიახური, ან 3 ნეკნი წვრილად დაჭრილი ნიახური
  • 1 დიდი დაფნის ფოთოლი
  • 1 ჩაის კოვზი მთელი შავი პილპილის მარცვლები
  • 1 1/2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, ან ბულიონი

ხორცისთვის:

  • 1 ფუნტი ღორის ფილე, ან ღორის ხაჭოები
  • 1 ფუნტი შერეული დაფქული ხორცი (1/2 ფუნტი ღორის, 1/2 ფუნტი საქონლის ხორცი)
  • 1 დიდი კვერცხი
  • 2 ნაჭერი თეთრი პური, დაჭრილი პურის ნაჭრებად
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • დაფქული პაპრიკა გემოვნებით
  • 3/4 ფუნტი კოქტეილის ძეხვი

ბოსტნეულებისთვის:

  • 1 ფუნტი ყვავილოვანი კომბოსტო
  • 1 ფუნტი ყაბაყი

სოუსისთვის 1:

  • 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
  • 1 ჭიქა არაჟანი
  • მარილი, გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • ტკბილი პაპრიკა გემოვნებით
  • ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, გემოვნებით, სურვილისამებრ

სოუსისთვის 2:

  • 1 ჭიქა შმანდი, ან კრემ-ფრეშე
  • 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • მარილი, გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მოამზადეთ ბულიონი

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

დიდ ქვაბში შეწვით ხახვის დაჭრილი ზედაპირი ზეთის გარეშე.

Image
Image

დაამატეთ პრასი, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ბულიონი.

Image
Image

მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და მოხარშეთ მინიმუმ 15 წუთი.

Image
Image

როდესაც ჭამის დრო დადგება, ბულიონი გადაწურეთ ფონდიუს ქვაბში და დადგით მაგიდაზე სითბოს წყაროზე თქვენი ფონდიუსთვის.

Image
Image

მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

სანამ ბულიონი ადუღდება, ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

Image
Image

შეურიეთ დაფქულ ხორცს კვერცხი და პურის ნატეხი, მარილი, პილპილი და პაპრიკა.

Image
Image

ხორცის მასა ჩამოაყალიბეთ ნაკბენის ზომის ბურთულებად და შედგით მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე.

Image
Image

დაჭერით კოქტეილის ძეხვეული 1 ინჩის სიგრძეზე და მოათავსეთ კერძში.

Image
Image

გაასუფთავეთ და დაყავით ყვავილოვანი კომბოსტო ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

Image
Image

დაჭერით ყაბაყი მეოთხედ, სიგრძეზე, შემდეგ 1 ინჩზეცალი.

Image
Image

მოათავსეთ ცალკე კერძებში. შეინახეთ ყველაფერი თავდახურული და გაცივებული სანამ მზად არ იქნებით.

Image
Image

მოამზადეთ სოუსი 1

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

დაჭერით დაახლოებით 1/4 ჭიქა ხახვი პატარა რგოლებად და მოათავსეთ თასში არაჟანთან ერთად.

Image
Image

დაამატეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და სურვილისამებრ ლიმონის წვენი გემოვნებით.

Image
Image

მოამზადეთ სოუსი 2

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

პატარა თასში აურიეთ შმანდი ან კრემ-ფრეში, დაჭრილი ოხრახუში, მდოგვი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

Image
Image

ფონდიის დაყენება

ფონდუს ბულიონით სავსე ქვაბი მოათავსეთ თბილზე (რეშოდ) მაგიდის შუაში. თითოეულ ადამიანს უნდა ჰქონდეს საკუთარი ფონდიუ ჩანგალი. კერძები საჭმელთან ერთად მოათავსეთ მაგიდაზე და ყველამ გაატარეთ და მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული თეფშზე.

Image
Image

თითოეული ადამიანი ათავსებს 1 ან 2 ცალი საჭმელს ფონდიუ ჩანგალზე და ასველებს მდუღარე ბულიონში. 2 ან მეტი წუთის შემდეგ, წვრილმანები მზადდება. ჩანგლიდან თეფშზე აშორებენ და ფონდიუ ჩანგალზე ათავსებენ ახალ ნაჭრებს. მიირთვით 2 სოუსით, სურვილისამებრ.

Image
Image

რჩევა

შესაძლებელია მრავალი განსხვავებული კომბინაცია. ზოგს მოსწონს ბულიონის დალევა საჭმლის მომზადების დასრულების შემდეგ. ერთი შემოთავაზებაა ორი კვერცხი ათქვიფეთ და ბულიონში გადაურიეთ (როგორც კვერცხის წვეთოვანი სუპი) და შემდეგ ცხელი მიირთვით სტუმრებს.

გირჩევთ: