Სარჩევი:
- ინგრედიენტები
- მოამზადეთ ბულიონი
- მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული
- მოამზადეთ სოუსი 1
- მოამზადეთ სოუსი 2
- ფონდიის დაყენება
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
ეს გერმანული ხორცის ფონდიუ (ან fleischfondue) ცხელ ბულიონში მზადდება ცხელი ზეთის ნაცვლად, რომელიც გემრიელი და ნაკლებად ცხიმიანია, რასაც ბევრი ადამიანი ურჩევნია.
რადგან ბულიონი ადუღდება 212 F/100 C ტემპერატურაზე, ხორცს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას, მაგრამ ეს მხოლოდ აუმჯობესებს წვეულების გამოცდილებას. ლოდინის შესამცირებლად აუცილებლად მიირთვით მწვანე სალათი და ახალი პური ან ბაგეტი.
ინგრედიენტები
ბულიონისთვის:
- 1 დიდი ხახვი, გახეხილი და განახევრებული
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი პრასი
- 3 დან 4 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად
- 4 უნცია ნიახური, ან 3 ნეკნი წვრილად დაჭრილი ნიახური
- 1 დიდი დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი მთელი შავი პილპილის მარცვლები
- 1 1/2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, ან ბულიონი
ხორცისთვის:
- 1 ფუნტი ღორის ფილე, ან ღორის ხაჭოები
- 1 ფუნტი შერეული დაფქული ხორცი (1/2 ფუნტი ღორის, 1/2 ფუნტი საქონლის ხორცი)
- 1 დიდი კვერცხი
- 2 ნაჭერი თეთრი პური, დაჭრილი პურის ნაჭრებად
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- დაფქული პაპრიკა გემოვნებით
- 3/4 ფუნტი კოქტეილის ძეხვი
ბოსტნეულებისთვის:
- 1 ფუნტი ყვავილოვანი კომბოსტო
- 1 ფუნტი ყაბაყი
სოუსისთვის 1:
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 1 ჭიქა არაჟანი
- მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- ტკბილი პაპრიკა გემოვნებით
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, გემოვნებით, სურვილისამებრ
სოუსისთვის 2:
- 1 ჭიქა შმანდი, ან კრემ-ფრეშე
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მოამზადეთ ბულიონი
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
დიდ ქვაბში შეწვით ხახვის დაჭრილი ზედაპირი ზეთის გარეშე.
დაამატეთ პრასი, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ბულიონი.
მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და მოხარშეთ მინიმუმ 15 წუთი.
როდესაც ჭამის დრო დადგება, ბულიონი გადაწურეთ ფონდიუს ქვაბში და დადგით მაგიდაზე სითბოს წყაროზე თქვენი ფონდიუსთვის.
მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
სანამ ბულიონი ადუღდება, ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
შეურიეთ დაფქულ ხორცს კვერცხი და პურის ნატეხი, მარილი, პილპილი და პაპრიკა.
ხორცის მასა ჩამოაყალიბეთ ნაკბენის ზომის ბურთულებად და შედგით მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე.
დაჭერით კოქტეილის ძეხვეული 1 ინჩის სიგრძეზე და მოათავსეთ კერძში.
გაასუფთავეთ და დაყავით ყვავილოვანი კომბოსტო ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
დაჭერით ყაბაყი მეოთხედ, სიგრძეზე, შემდეგ 1 ინჩზეცალი.
მოათავსეთ ცალკე კერძებში. შეინახეთ ყველაფერი თავდახურული და გაცივებული სანამ მზად არ იქნებით.
მოამზადეთ სოუსი 1
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
დაჭერით დაახლოებით 1/4 ჭიქა ხახვი პატარა რგოლებად და მოათავსეთ თასში არაჟანთან ერთად.
დაამატეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და სურვილისამებრ ლიმონის წვენი გემოვნებით.
მოამზადეთ სოუსი 2
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
პატარა თასში აურიეთ შმანდი ან კრემ-ფრეში, დაჭრილი ოხრახუში, მდოგვი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ფონდიის დაყენება
ფონდუს ბულიონით სავსე ქვაბი მოათავსეთ თბილზე (რეშოდ) მაგიდის შუაში. თითოეულ ადამიანს უნდა ჰქონდეს საკუთარი ფონდიუ ჩანგალი. კერძები საჭმელთან ერთად მოათავსეთ მაგიდაზე და ყველამ გაატარეთ და მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული თეფშზე.
თითოეული ადამიანი ათავსებს 1 ან 2 ცალი საჭმელს ფონდიუ ჩანგალზე და ასველებს მდუღარე ბულიონში. 2 ან მეტი წუთის შემდეგ, წვრილმანები მზადდება. ჩანგლიდან თეფშზე აშორებენ და ფონდიუ ჩანგალზე ათავსებენ ახალ ნაჭრებს. მიირთვით 2 სოუსით, სურვილისამებრ.
რჩევა
შესაძლებელია მრავალი განსხვავებული კომბინაცია. ზოგს მოსწონს ბულიონის დალევა საჭმლის მომზადების დასრულების შემდეგ. ერთი შემოთავაზებაა ორი კვერცხი ათქვიფეთ და ბულიონში გადაურიეთ (როგორც კვერცხის წვეთოვანი სუპი) და შემდეგ ცხელი მიირთვით სტუმრებს.
გირჩევთ:
ნაღების პოლენტას რეცეპტი თეთრი ბულიონით და კარაქით
პოლენტა არის კრემისებური და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცს. ჩვენი რეცეპტი იწყება უკვე მომზადებული პოლენტით
შოიუ ან სოიოს სოუსი რამენი ქათმის ბულიონით რეცეპტი
ეს შოიუ (სოიოს სოუსი) რამენის რეცეპტი სწრაფი და მარტივია. იგი იყენებს ქათმის ბულიონს და ჩუკამენის ლაფშს შედარებით მსუბუქ წვნიანს, რომელიც მარილიანი და ცხარეა
Bull Shot კოქტეილის რეცეპტი არაყით და ბულიონით
თუ მზად ხართ პატარა ნოსტალგიისთვის, სცადეთ ხარის დარტყმა. 1950-იანი წლების ეს პოპულარული არაყისა და ძროხის ბულიონის შერეული სასმელი სისხლიან მარიამს ჰგავს, დაიჭირე პომიდორი
გერმანული შემწვარი და შებოლილი ღორის ხორცის რეცეპტი
მოხარშული და შებოლილი ხორცი გერმანული სამზარეულოს ტრადიციაა და მას ხშირად მიირთმევენ მჟავე კომბოსტოსთან და კომბოსტოსთან ერთად. მოამზადეთ კასელერი, ანუ შებოლილი ღორის ხორცი, ამ რეცეპტით
იაპონური ხახვი წვნიანი სუფთა ბულიონით რეცეპტი
ეს რეცეპტი არის მარტივი, მაგრამ კლასიკური გამჭვირვალე იაპონური წვნიანი, რომელიც მომზადებულია მოკლე კისრის მოლუსკით, წყლით, ლიმონის ქერქითა და ოხრახუშით. იდეალურია საჭმლის დასაწყებად