Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
გაზქურაზე თუ ღია ცეცხლზე ღია ცის ქვეშ, ნაზი ორთქლზე მოხარშვა ყველაზე ნაზი და არომატული ლობსტერის ხორცის გასაღებია. და იმის გამო, რომ თქვენ არ გჭირდებათ წყლის უზარმაზარი ქვაბი ადუღებამდე, ორთქლზე მოხარშული ლობსტერი ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე მოხარშული. დაგჭირდებათ ისეთი დიდი ქოთანი, როგორიც არის ქვაბი ან საკონსერვო ქვაბი. ტრივეტი ან ორთქლზე მოხარშული კალათა ეხმარება ლობსტერებს წყლიდან მოშორებას, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
ლობსტერები ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, თუმცა ფასები და ხარისხი შესაძლოა სეზონზე იყოს დამოკიდებული. ლობსტერების უმეტესობა იკრიფება ივნისის ბოლოდან დეკემბრამდე. ისინი უფრო მცირე რაოდენობით იჭერენ იანვარსა და ადრე გაზაფხულზე, ამიტომ ისინი უფრო მწირი და ძვირია.
შეინახეთ ცოცხალი ლობსტერები ორიგინალურ მუყაოს ან ქაღალდის პარკში მაცივარში 36 საათის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა ახალი ზღვის მცენარეები ან ნესტიანი გაზეთები, რომ დატენიანდეს. ასევე იმუშავებს ქულერი გაყინული გელის შეფუთვით და ნესტიანი გაზეთებით. არასოდეს შეინახოთ ისინი ყინულზე ან წყლის ონკანის წყალზე და ყინულის დნობის წყალი მოკლავს მათ.
ინგრედიენტები
- 2 ცოცხალი ლობსტერი (დაახლოებით 1 1/4-დან 1 1/2 ფუნტამდე თითოეული)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა გამდნარი დამარილებული კარაქი
- 1 საშუალო ლიმონი (დაჭრილი ნაჭრებად), სურვილისამებრ
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
მოათავსეთ ტრივეტი ან ორთქლზე მოხარშვაკალათა დიდ ქვაბში და დაამატეთ 1 1/2-დან 2 ინჩამდე წყალი და მარილი.
მიიყვანეთ წყალი სრულ ადუღებამდე. დაიჭირეთ ლობსტერი მუცლის გარშემო, კლანჭების უკან და ჩაუშვით ქოთანში, თავით. ქვაბში ჩავყაროთ მეორე ლობსტერი. დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ ლობსტერები ორთქლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 1 ფუნტი ლობსტერებისთვის, 12 წუთი 1 1/4 ფუნტი ლობსტერებისთვის ან 14 წუთი 1 1/2 ფუნტი ლობსტერებისთვის. გაზარდეთ კიდევ 2 წუთი ყოველ 1/4 ფუნტზე 1 1/2 ფუნტზე მეტი.
მოაცილეთ ლობსტერები მაშებით და გააჩერეთ 5 წუთით გატეხამდე. მიირთვით ლობსტერები გამდნარ კარაქთან და ლიმონის ნაჭრებთან ერთად, სურვილისამებრ.
როგორ შევინახოთ და გაყინოთ
- ნარჩენი, დაჭეჭილი ლობსტერის ხორცი შეინახეთ ორ დღემდე ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში.
- ლობსტერი კარგად იყინება. უბრალოდ ჩაალაგეთ პატარა ჰერმეტულ კონტეინერებში ან ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთებში. შეინახეთ ოდენობა მცირე ისე, რომ თხელ ფენად გაიყინოს. გაყინეთ ლობსტერი ორი თვის განმავლობაში ან ექვს თვემდე ვაკუუმით დალუქული.
- თუ არ გაქვთ მტვერსასრუტი, სცადეთ ეს ხრიკი zip-დახურვის ჩანთებით: მოათავსეთ ლობსტერი პატარა საყინულე ტომარაში და ნაწილობრივ დახურეთ იგი, დატოვეთ პატარა გახსნა. ლობსტერის ხორცის ტომარა ჩადეთ წყლის ქვაბში, მხოლოდ ჩანთის ზევით. წყლის წნევა აიძულებს ჰაერს გახსნას. დაასრულეთ ჩანთის დალუქვა და გაყინეთ.
რჩევები
- შოპინგისას აირჩიეთ ცოცხალი და გარკვეულწილად აქტიური ლობსტერები. მათი კუდები აწევისას დაიხვევს და მათ უნდა ამოძრავონ ფეხები და კლანჭებიენერგიულად. მოერიდეთ ლობსტერებს, რომლებსაც ანტენები აკლია ან ნაწილობრივ აკლია. ლობსტერები ხანდახან კბენენ ერთმანეთს, როცა დიდი ხნით რჩებიან ავზში ან ლობსტერში.
- აირჩიეთ მყარი ნაჭუჭიანი ლობსტერი, თუ ეს შესაძლებელია. რბილი ნაჭუჭიანი ლობსტერები, რომლებიც ჩვეულებრივ იჭერენ ივლისიდან სექტემბრის ბოლოს, არის ლობსტერები, რომლებიც ცოტა ხნის წინ ჩამოცვივდნენ, ამიტომ მათ აქვთ ახალი, თხელი ნაჭუჭები, რაც მათ ზრდის ადგილს და ცოტა ხორცს აძლევს, ვიდრე მყარი გარსი..
- იმისათვის, რომ ლობსტერები არ გაფუჭდეს ქვაბში დამატებისას, შეგიძლიათ ოდნავ დაასველოთ ისინი საყინულეში შედგით დაახლოებით 20-30 წუთით, სანამ დაიწყებთ მოხარშვას.
როგორ გამოვიყენოთ ლობსტერის ხორცი
ლობსტერი მშვენივრად მიირთმევენ ცხლად კარაქში დასველებული ნაჭუჭიდან ლიმონის ნახარშით, მაგრამ მისი სიამოვნების კიდევ მრავალი გზა არსებობს. აქ არის რამდენიმე შესანიშნავი იდეა:
- ლობტერის ჩაშუშული ან ბისკვი
- პასტა ლობსტერით
- Lobster მაკარონი და ყველი კასერო
- ზღვის პროდუქტების კრეპები კრევეტებით და ლობსტერით
- კლასიკური ომარის სალათი ან ლობსტერის მაკარონის სალათი
რამდენ ხორცს იღებთ ერთი ლობსტერისგან?
1 1/2 ფუნტი ლობსტერი (მყარი ნაჭუჭი) მოგცემთ დაახლოებით 5-დან 6 უნცია ხორცს, ან 1 ჭიქაზე ცოტა მეტს დაჭრილს.
რამდენი დიდი უნდა იყოს ლობსტერის ქვაბი?
დარწმუნდით, რომ ქოთანი საკმარისად დიდია ლობსტერებისთვის. უნდა იყოს საკმარისი ადგილი ორთქლის გადაადგილებისთვის მათ გარშემო. ორი ლობსტერი კომფორტულად მოთავსდება 8 კვართიან ქოთანში, ხოლო 12 ლიტრიანი ქოთანი იდეალურია ოთხამდე ლობსტერისთვის. ექვსიდან რვა ლობსტერისთვის გამოიყენეთ 4-დან 5-გალონიანი ქოთანი, როგორიცაა დიდისაკონსერვო ქვაბი.
როგორ იცით, როდის არის ლობსტერი სრულად მოხარშული?
ლობსტერი ღებულობს კაშკაშა წითელ ფერს, მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ის სრულად არის მოხარშული, განსაკუთრებით თუ ლობსტერები დიდია. თუ ეჭვი გეპარებათ, ამოიღეთ ქვაბიდან მას შემდეგ, რაც მოხარშული იქნება რეკომენდებული დროის განმავლობაში. გაჭერით იქ, სადაც კუდი ხვდება სხეულს. თუ ხორცი თეთრი/გაუმჭვირვალეა, ის მთლიანად მოხარშულია. თუ ჯერ კიდევ გამჭვირვალეა, დააბრუნეთ ქვაბში.
გირჩევთ:
იდლისის ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ნამცხვრების რეცეპტი
აღარ არის მხოლოდ სამხრეთ ინდოეთის ფავორიტი, იდლისები უყვართ და შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ყველგან ინდოეთში. სცადეთ ისინი და ნახავთ, რატომ
ორთქლზე მომზადებული ჩინური სპანი ტორტის რეცეპტი
ორთქლზე მოხარშვა ღრუბლის ჩინურ ვერსიას ძალიან ატენიანებს. ტრადიციულად, ნამცხვარს უბრალოდ მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ხილთან ერთად
ლუდის ორთქლზე მომზადებული კრევეტების რეცეპტი
ეს უგემრიელესი და მარტივი ლუდის ორთქლზე მოხარშული კრევეტების რეცეპტი არის სწრაფი გზა კრევეტებს არომატის მისაცემად თქვენი საყვარელი ლუდით. მიირთვით ეს კრევეტები ცხელი ან ცივი
ტკბილი და ცხარე ლუდის ორთქლზე მომზადებული კრაბის რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, თქვენი კლდის კიბორჩხალები უკვე მოხარშული თუ უმი, შეგიძლიათ მიანიჭოთ მათ შესანიშნავი არომატი სანელებლებიანი ლუდით მოშუშვით
ორთქლზე მომზადებული სამფირი ზეითუნის ზეთით რეცეპტი
ეს რეცეპტი ორთქლზე მოხარშული სამფირის ზეითუნის ზეთით და ნიორით არის თურქული მეზე, ანუ მადისაღმძვრელი, გავრცელებული თურქეთის ეგეოსისა და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებში