შეფუთული და შემწვარი ასკოლანა ზეთისხილი (Olive all'ascolana)

Სარჩევი:

შეფუთული და შემწვარი ასკოლანა ზეთისხილი (Olive all'ascolana)
შეფუთული და შემწვარი ასკოლანა ზეთისხილი (Olive all'ascolana)
Anonim

ეს ხორცით სავსე, პური და შემწვარი ზეთისხილი არის ტიპიური სპეციალობა, რომელიც წარმოიშვა დაახლოებით 1800 წელს ასკოლი პიჩენოში, ცენტრალური იტალიის მარკეს რეგიონში. ისინი, სავარაუდოდ, შეძლებული ოჯახების მზარეულებმა გამოიგონეს, როგორც უხვი ქეიფის ხორცის ნარჩენების გამოსაყენებლად. თითოეული ზეთისხილი გულმოდგინედ იჭრება თავისი ორმოდან სპირალურ ფორმაში, შემდეგ ასწორებს შიგთავსის ირგვლივ: რამდენიმე სახეობის ხორცის კომბინაცია (ჩვეულებრივ ხბოს ან საქონლის ხორცი, ღორის და ქათამი), შემწვარი სოფრიტოსთან ერთად, ჩაშუშული თეთრ ღვინოში, დაფქული. და შეურიეთ გახეხილი პარმიჯიანო რეჯიანოს ყველით და მუსკატის კაკალით. ჩვეულებისამებრ, რეცეპტის სხვადასხვა ვერსიები უთვალავია და მარშის სანაპირო რაიონებში ზოგჯერ შიგთავსი მზადდება რამდენიმე სახეობის თევზით.

დღეს, ეს შიგთავსი ზეთისხილი პოპულარულია მთელ იტალიაში და ხშირად მიირთმევენ ქუჩის საკვებად ქაღალდის კონუსებში ბაზრობებზე, სხვა შემწვარ საკვებთან ერთად, როგორც "ფრიტო მისტოს" ნაწილი ან სხვა მსუბუქი ნაკბენებით, როგორც სადილამდე. აპერიტივო. ტრადიციულად ისინი მზადდება დიდი, მწვანე, რბილი ზეთისხილის ჯიშის "Ascolana Tenera" (Oliva Ascolana del Piceno), DOP პროდუქტი, მაგრამ რადგან ზოგიერთ ადგილას მათი პოვნა რთულია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიდი, რბილი მარილწყალში. -დამუშავებული მწვანე ზეთისხილი (წინასწარ ამოღებული ზეთისხილის გამოყენება ამარტივებს მთელ პროცესს).

ინგრედიენტები

  • 1 ფუნტი მწვანე ასკოლანის ზეთისხილი (გადაწურული და გარეცხილი მარილწყალში გაჟღენთილი)
  • 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
  • 1 სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
  • 1 ღერო ნიახური (წვრილად დაჭრილი)
  • 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 14 უნცია უცხიმო საქონლის ან ხბოს ხორცი (წვრილად დაჭრილი)
  • 5 უნცია მჭლე ღორის ხორცი (წვრილად დაჭრილი)
  • 2 უნცია ქათმის მკერდი (წვრილად დაჭრილი)
  • 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
  • 2 კვერცხის გული (მსუბუქად ათქვეფილი)
  • 1 ჭიქა პარმიჯანო რეჯიანო (ახლად გახეხილი)
  • 1/2 ლიმონის ახლად გახეხილი ცედრა
  • მწიკვი მუსკატის კაკალი
  • მწიკვი შავი პილპილი
  • 1 1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
  • 2 კვერცხი (მსუბუქად ათქვეფილი)
  • 2 1/2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები (წვრილი)
  • 2-დან 3 ჭიქა შემწვარი ზეთი (არაქისის ან სხვა მაღალი კვამლის ზეთი)

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

ბასრი გასაშლელი დანის გამოყენებით, ფრთხილად დაჭერით ხორცი თითოეული ზეთისხილის ორმოდან სპირალურ ფორმაში. ამოიღეთ და გადააგდეთ ორმოები და შიგთავსის მომზადებისას სპირალური ფორმის ზეთისხილის ნაჭრები გადადეთ.

Image
Image

დიდი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური და მოშუშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და ბოსტნეული არ დარბილდება, 6-დან 8 წუთამდე.

Image
Image

დაამატეთ თეთრი ღვინო და ადუღეთ 1 წუთი.

Image
Image

დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი და მარილი გააგრძელეთ მოხარშვა, ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

Image
Image

მოასხით ნარევი ხორცშისაფქვავი ან კვების პროცესორი, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში.

Image
Image

დაამატეთ კვერცხის გული, პარმიჯანო, ლიმონის ცედრა, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

Image
Image

აიღეთ შიგთავსის პატარა მწიკვები და თითოეულს შემოახვიეთ ზეთისხილის სპირალი, შეცვალეთ იგი თავდაპირველ ზეითუნის ფორმამდე, ოდნავ დააწექით ისე, რომ შიგთავსმა ზეთისხილი შეაერთოს.

Image
Image

თითოეული ჩაყრილი ზეთისხილი გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. ჩაყრილი ზეთისხილი უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ აღემატება თავდაპირველ ზომას. ნუ გადააჭარბებთ ნივთებს, თორემ ისინი ერთად ვერ გაძლებენ. ამ დროს შეგიძლიათ ზეთისხილი დაუყოვნებლივ შეწვათ, ან შეინახოთ მაცივარში ან საყინულეში, სანამ მზად არ იქნებით შესაწვავად.

Image
Image

გააცხელეთ შემწვარი ზეთი დიდ ძირიან, მაღალგვერდ ქვაბში გაცხელებამდე, მაგრამ არ შეწვათ, და შეწვით პურის ზეთისხილი პარტიებად; არ შეეცადოთ ერთდროულად შეწვათ ბევრი ზეთისხილი, თორემ ეს შეამცირებს ზეთის ტემპერატურას და ის თანაბრად არ გაყავისფრდება ან სათანადოდ არ მოიხარშება.

Image
Image

როდესაც ზეთისხილი თანაბრად ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ ზეთისხილი შემწვარი ზეთიდან პერფორირებული ლითონის კოვზით ან ბადისებრი საცმიდან. მოკლედ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოციან ლანგარზე ან ლანგარზე და მიირთვით ცხელი, ლიმონის ნაჭრებით.

გირჩევთ: