Croquetas de Jamón - ესპანური ლორის კროკეტების რეცეპტი

Სარჩევი:

Croquetas de Jamón - ესპანური ლორის კროკეტების რეცეპტი
Croquetas de Jamón - ესპანური ლორის კროკეტების რეცეპტი
Anonim

Croquetas de jamón, ან ლორის კროკეტები, ესპანეთის ტაპას მენიუს მთავარი ელემენტია და მათ იპოვით მთელ ქვეყანაში. ეს პატარა, მსუბუქად დაფქული და შემწვარი ბეშამელის ფრიტები შეიცავს უგემრიელეს ესპანურ ლორს და მათი ხელახლა შექმნა სახლში არ არის რთული. გარეგნულად ხრაშუნა და შიგნიდან კრემისებური, ისინი ნამდვილად შესანიშნავია, როგორც მადის აღმძვრელი თქვენი შემდეგი წვეულებისთვის ან შუადღის საჭმელად, ჭიქა ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად.

იმისთვის, რომ უზრუნველყოთ თქვენი კროკეტების საუკეთესო შედეგი, დარწმუნდით, რომ ლორი არის ძალიან წვრილად დაფქული, რათა საფუძვლიანად შეურიოთ ცომს. მომზადების შემდეგ, ცომი მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში უნდა შეინახოს, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამით, თუ გინდათ, რომ კროკეტები გააკეთოთ მეორე დღეს, რამდენადაც იგი დაფარულია. შეგიძლიათ ცომი წინასწარ მოამზადოთ, თუკი თავს დახურავთ და შეინახავთ მაცივარში, სანამ კროკეტები შეწვით ზეითუნის ზეთში.

თუ არ მოგწონთ ან არ მიირთმევთ ლორს, შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი, მოხარშული ქათამი ლორით.

ინგრედიენტები

  • 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
  • 1 1/2 ჭიქა რძე
  • 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
  • მარილი, გემოვნებით
  • დაფქული წიწაკა
  • 1/2 ჭიქა წვრილად დაფქული ესპანური ლორი
  • 2 დიდიკვერცხი
  • 2 ჩაის კოვზი წყალი
  • 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები, საფენისთვის
  • 3 ჭიქა ესპანური ზეითუნის ზეთი, შესაწვავად

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

გააცხელეთ 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ძალიან ნელა დაუმატეთ რძე გამუდმებით ურიეთ და დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, სანამ ორივე სითხე არ ერთვება. ამას შეიძლება 30 წუთი დასჭირდეს.

Image
Image

დაამატეთ მუსკატის კაკალი და მარილი და პილპილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ სოუსი შესქელდება და გლუვი არ გახდება.

Image
Image

დაამატეთ დაფქული ლორი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, განაგრძეთ მორევა. გადმოდგით ცეცხლიდან. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.

Image
Image
  • გაცივდეს 5-დან 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, სანამ ნარევი არ გაცივდება. თუ წინასწარ ამზადებთ ერთი დღით ადრე, შეგიძლიათ ნარევი მჭიდროდ დააფაროთ და შეინახოთ მაცივარში, სანამ კროკეტების შესაწვავად მზად არ იქნებით.
  • კვერცხები ათქვიფეთ წყალთან ერთად ცალკე პატარა, განიერ თასში.
  • დაასხით პურის ნამსხვრევები პატარა, განიერ თასში.
  • დააფარეთ ხელები ფქვილში, შემდეგ გაყავით ნაზავი 1-დიუმიან ბურთულებად და დადგით თეფშზე ისე, რომ ისინი არ შეეხოს.

    Image
    Image
  • დაასხით იმდენი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში, რომ იყოს 1/2 ინჩის სიღრმე. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დაახლოებით 355 F.
  • დაასველეთ კროკეტები ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები თასში გაბრტყელებით.

    Image
    Image

    დადგით კროკეტები ცხელ ზეთში და შეწვით სწრაფად, ნაწილებად, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ყველა კროკეტი არ შეიბრაწება.

    Image
    Image
  • ამოიღეთ კროკეტები გაჭრილი კოვზით და დაადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
  • რჩევები

    • თუ კროკეტების ნაზავი გაციებამდე ბრტყელ ჭურჭელზე თხელ ფენად დაიტანეთ, ნაკლები დრო დაგჭირდებათ მაცივარში. დიდი შუშის საცხობი ჭურჭელი კარგად მუშაობს.
    • თუ სასურველია, კროკეტების შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი. დარწმუნდით, რომ არ მოხარშოთ ისინი.
    • შეგიძლიათ ცომი წინასწარ მოამზადოთ და გაყინოთ. გამოიღეთ კროკეტის ცომი საყინულედან გასალღობად, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მოაყარეთ პურის ნაჭრები და შეწვით. თუ საკმარისი ადგილი გაქვთ საყინულეში, შეგიძლიათ პურის კროკეტებიც კი გაყინოთ - მაშინ ყველაფერი რაც უნდა გააკეთოთ არის შეწვით.
    • თუ კროკეტები დაუყოვნებლივ არ მიირთვით, შედგით თბილ ღუმელში (200 F) 30 წუთით.

    გირჩევთ: