ღორის სალტიმბოკა

Სარჩევი:

ღორის სალტიმბოკა
ღორის სალტიმბოკა
Anonim

სიტყვა s altimbocca იტალიურად ნიშნავს "პირში ხტუნვას" და აღნიშნავს კერძს, რომელიც მზადდება სალბის ფოთლებით და პროშუტით, რომელიც შემოხვეული ხორცის ნაჭერზე. ის ჩვეულებრივ მზადდება ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრებით და პოპულარულია იტალიურ რესტორნებში.

S altimbocca სწრაფად იხარშება ტაფაში და სრულდება ზეითუნის ზეთით, კარაქით, ნიორით და თეთრი ღვინით დამზადებული ტაფის სოუსით. ღორის ხორცის შეწვის შემდეგ, ტაფაში დარჩენილი ფქვილი ხელს უწყობს სოუსის გასქელებას.

რაც არ უნდა ლამაზად ჟღერდეს და გამოიყურება კერძი რესტორანში წარმოდგენისას, ის რეალურად სწრაფი და მარტივი რეცეპტია და არ არსებობს მიზეზი, რომ სახლში არ მოამზადოთ. ხბოს ხორცი შეიძლება შეიცვალოს წვრილად დაფქული ქათმის მკერდით. ან, როგორც აქ გავაკეთეთ, ღორის იაფფასიანი წიპწის თხელი ნაჭრები კარგად ერგება ამ გემოს და ნაზი და ადვილად მოსაპოვებელია.

თუ გირჩევნიათ არ დაასრულოთ თქვენი ტაფის სოუსი თეთრი ღვინით, გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი და დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, რომ გაანათოს სოუსი და მისცეს მას ნათელი გემო.

ინგრედიენტები

  • 1/3 ჭიქა მყისიერი ფქვილი, როგორიცაა Wondra, ან უნივერსალური ფქვილი
  • 4 ღორის ღორის ღორის წვრილფეხა
  • მარილი, გემოვნებით
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • 4 პარმას პროშუტოს თხელი ნაჭერი
  • 4 ახალი სალბის ფოთოლი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეთისხილიზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 1 კბილი ნიორი, გასუფთავებული და დაფქული
  • 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, ან ქათმის ბულიონი და ლიმონის წვენი

ნაბიჯი მის მისაღწევად

  1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
  2. დაამატეთ ყველა დანიშნულების ფქვილი არაღრმა თასში.
  3. შეაზავეთ ღორის ხორცი მარილით და პილპილით. თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ შეფუთეთ პარმას პროშუტოს ერთი ნაჭერით და ჩაყარეთ ახალი სალბის ფოთოლი. მომზადებული ღორის წიპწები ჩაყარეთ ფქვილში ორივე მხრიდან, რომ შეფუთოთ.
  4. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე ან თუჯის ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ღორის ხორცი და დაჭერით სპატულით. მოხარშეთ ძირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 5 წუთი. გადააბრუნეთ ღორის ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი აღარ გახდება ვარდისფერი და მოხარშული. ღორის ხორცი გადაიტანეთ ლანგარზე და გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა, რომ გახურდეს.
  5. დაამატეთ ტაფაზე კარაქი და დაფქული ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი-ორი წუთი, სანამ ალკოჰოლი არ მოიხარშება. გადაუსვით ღორის ხორცს და მიირთვით ცხელი.

რჩევა

Wondra ფქვილი, ან მოხსნადი ფქვილი, უფრო მარცვლოვანია და უფრო სწრაფად იხსნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილი. ამ მიზეზით, მას ფართოდ იყენებენ სოუსებისა და გრივების გასასქელებლად. თქვენ უნდა შეგეძლოთ მისი პოვნა დიდი სუპერმარკეტების უმეტესობის საცხობ დარბაზში, სადაც განთავსებულია უნივერსალური ფქვილი.

გირჩევთ: