Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-09 12:17
ბარბაკოა კლასიკური კერძია მექსიკიდან და თუ ფიქრობთ, რომ სიტყვას ნაცნობი ჟღერადობა აქვს, სავარაუდოდ, ეს არის ასევე მექსიკური სიტყვა მწვადისთვის. მაგრამ ნებისმიერი მსგავსება გრილთან, რომელიც ჩვენ ყველამ ვიცით მექსიკის ფარგლებს გარეთ, ჩერდება ამ სიტყვით. ბარბაკოა არის კერძი, რომელიც მზადდება ძროხის ხანგრძლივი ნელი მომზადების შედეგად, ძლიერი სანელებლებით. შემდეგ ხორცს აცივებენ, ჭრიან და იყენებენ ტაკოს შიგთავსად ან მიირთმევენ ბრინჯზე.
როგორც წესი, სანელებლები მოიცავს ჩიპოტილის წიწაკას, კვერთხს, კბილის და ნიორს - მაგრამ არა მხოლოდ. თუმცა, როგორც ბევრი საყვარელი კლასიკური კერძის მსგავსად, ყველას აქვს საკუთარი პერსონალიზებული რეცეპტი. არსებითად, მზა კერძი უნდა იყოს ნაზი ნელი მომზადების შედეგად და ჰქონდეს რბილი შებოლილი არომატი მცირე სიცხის ნაკბენით, მაგრამ არა ძალიან დიდი სიცხისგან. მას სჭირდება ჩიპოტლის პასტა, რომელიც არის ინგრედიენტი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ონლაინ, სპეციალიზებულ მექსიკურ სასურსათო მაღაზიებში ან ზოგიერთ კეთილმოწყობილ სუპერმარკეტში. (თუ ჩიპოტლის პასტა ვერ იპოვნეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ანჩოს პასტა).
რადგან ეს კერძი იხარშება ნელ გაზქურაში 10 საათამდე, საუკეთესო ხორცი გამოსაყენებლად არის კეფირი. ხორცის ეს ნაჭერი პოპულარულია თავისი მკვეთრი გემოთი, მაგრამ უფრო მეტად იმიტომ, რომ ის უფრო იაფი და ხელმისაწვდომია.
ბარბაკოა არ უნდა აგვერიოს კარნიტასთან, რომელიც კიდევ ერთი ნელა მოხარშული კერძია, რომელიც ღორის ხორცისგან მზადდება.
ინგრედიენტები
- 3სუფრის კოვზი ჩიპოტლის პასტა
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 მწიკვი დაფქული კბილი
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 1/2 ფუნტი მკერდი
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 წითელი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაფქული
- 2 ლაიმი, გამოწურული
- 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
- 2 1/2 ჭიქა ძროხის ხორცი
- 3 დაფნის ფოთოლი, მსუბუქად დაქუცმაცებული
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
დიდი თასში მოათავსეთ ჩიპოტლის პასტა, დაფქული კვიმი, ორეგანო, კბილი და ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ.
დაჭერით ღვეზელი მსხვილ ნაჭრებად, დაუმატეთ მარინადს და აურიეთ, რომ ხორცი კარგად იყოს დაფარული. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ 3-დან 4 საათის განმავლობაში, ან თუ შესაძლებელია მთელი ღამის განმავლობაში.
როცა მოხარშვისას მზად იქნებით, გააცხელეთ დიდი ტაფა, დაამატეთ ზეთი და შემდეგ დაუმატეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები ერთდროულად. შეწვით ყველა მხრიდან.
როგორც გაბრწყინდება, ამოიღეთ ტაფიდან დაჭრილი კოვზით და გადადგით ერთ მხარეს და გაიმეორეთ სანამ მთელი საქონლის ხორცი არ დაიბრაწება.
დაამატეთ ხახვი იმავე ტაფაში და კარგად მოურიეთ. ხახვი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
გადაიტანეთ ხახვი-ნივრის ნარევი ნელ გაზქურაში და ზემოდან მოაყარეთ საქონლის ხორცი.
გაახურეთ ტაფა, დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ვაშლის ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
განახევრება,შემდეგ დაამატეთ საქონლის ხორცი. კარგად აურიეთ, რომ ტაფის ძირიდან ძროხის ან ხახვის ნაჭრები დაფხეკით.
10 საათის შემდეგ საქონლის ხორცი უნდა იყოს რბილი და იშლება, სოუსი კი გაცილებით შემცირებული და შესქელებული. თუ სოუსი ძალიან თხელია, ჩაასხით ქვაბში და შეამცირეთ ნელ გაზქურაში ჩასვლამდე.
გააგრილეთ ბარბაკო და შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით. (ხორცი აუმჯობესებს გემოს, თუ მაცივარში დატოვებთ ერთი ან ორი დღე.)
მირთმევამდე კარგად გაათბეთ. როგორც კი გაცხელდება, ორი ჩანგლის გამოყენებით ხორცი ნაზად გატეხეთ - ის ადვილად დაიშლება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომსახურების იდეები Barbacoa-სთვის
- ტრადიციული გზაა გახეხილი ხორცის ჩაყრა ტაკოს ნაჭუჭში და ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, წითელი ხახვი და კილანტროს ფოთლები ან ცოტაოდენი ადობოს სოუსი. თუმცა, დაამატეთ თქვენი ფავორიტები, მათ შორის ტოპინგები, როგორიცაა გუაკამოლე, არაჟანი, ცოტა მეტი ჩიპოტლი, ყველი ან სალსა.
- სერვისის კიდევ ერთი საყვარელი გზაა ბარბაკოას მირთმევა ბავშვის ძვირფასი სალათის ფოთლებში, მშვენიერი საშუალება წვეულებისთვის ან არაფორმალური შეხვედრებისთვის.
- ბარბაკოა ასევე კარგია ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე.
რჩევა
შედგით ხორცი მაცივარში და დატოვეთ ერთი-ორი დღე, რადგან უფრო გემო ექნება.
გირჩევთ:
მარტივი კენტუკის ყავის რეცეპტი
მიირთვით ორთქლზე მომზადებული კენტუკის ყავა. ბურბონისა და ყავის მარტივი ნაზავი, ეს რეცეპტი იყენებს თაფლის ლიქიორს თბილი, დამამშვიდებელი კოქტეილის დასატკბობად
ლავანდის მარტივი სიროფის რეცეპტი კოქტეილების და სასმელებისთვის
ლავანდის მარტივი სიროფი შესანიშნავი საშუალებაა კოქტეილებს მწვანილის ყვავილოვანი არომატის დასამატებლად. ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ეს გემრიელი და მარტივი სასმელის დამატკბობელი სახლში
მარტივი და მარტივი ლიმონის კარაქის წასმის რეცეპტი
მიირთვით კარაქში შემავალი ლიმონის ნაზავი ნაერთი კარაქით, რომელიც იდეალურია რულეტებისთვის, თეთრი პურისთვის და თევზისთვისაც კი
მაფინის ძირითადი რეცეპტი: მარტივი, მარტივი და კარგი
ჩვენი ძირითადი მაფინის რეცეპტი იდეალურია, როდესაც გსურთ რაიმე მარტივი, ან როგორც ცარიელი ტილო თხილის, კენკრის, შოკოლადის ჩიფსების ან სხვა გემრიელი ნივთების დასამატებლად
მარტივი და მარტივი მოხარშული კომბოსტოს რეცეპტი
ეს ძირითადი მოხარშული კომბოსტო არის ოთხი ინგრედიენტის კომბინაცია, რომელიც შეზავებულია კარაქით, მარილით და პილპილით. ეს შესანიშნავი გვერდითი კერძია ლორისა და სიმინდის ხორცისთვის