მომენტალური ქოთნის ძვლის ბულიონის რეცეპტი

Სარჩევი:

მომენტალური ქოთნის ძვლის ბულიონის რეცეპტი
მომენტალური ქოთნის ძვლის ბულიონის რეცეპტი
Anonim

ძვლის ბულიონი არის ბულიონი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის ან ფრინველის ძვლებით, რომელიც უნდა ადუღდეს საათობით. ხანგრძლივი მომზადების დრო აწარმოებს ჟელატინის წიწაკას, რომელიც არის მკვებავი და არომატული. მიირთმევენ პირდაპირ სასმელად და იყენებენ სუპებსა და სხვა კერძებში. როდესაც გაზქურაზე მზადდება, ძვლის ბულიონის მოხარშვას შეიძლება ორი დღე დასჭირდეს, მაგრამ მომენტალური ქვაბის გამოყენებისას მომზადების დრო სამ საათამდე მცირდება.

ძვლის ბულიონი მდიდარია კოლაგენით, რადგან კოლაგენით მდიდარი ძვლები, როგორიცაა ტვინის ძვლები, ფეხები და მუწუკები, ხშირად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ. ძვლების გამოწვა დამატებით არომატს და ფერს მატებს წიპწას, მაგრამ თავისუფლად გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ დრო არ გაქვთ ან ღუმელი არ არის გამოსავალი. აუცილებლად მოხარშეთ ძვლები წყალ-ძმრის ნარევში, რადგან ეს ხელს უწყობს ქაფის მოცილებას.

ინგრედიენტები

  • 4 ფუნტი ძროხის ძვლები
  • 17 ჭიქა წყალი, გაყოფილი
  • 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
  • 1 დიდი სტაფილო, დაჭრილი
  • 1 ღერო ნიახური, დაჭრილი
  • 1 დიდი ხახვი, მეოთხედი
  • 1 თავი ნიორი, განახევრებული ჯვარედინი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, სურვილისამებრ

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები. გააცხელეთ ღუმელი 400 F.

Image
Image

დააწყვეთ ძროხის ძვლები შემოჭრილ საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარ ტაფაზე.

Image
Image

შეწვით ძროხის ძვლები20 წუთის განმავლობაში; გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა 20 წუთის განმავლობაში.

Image
Image

ამასობაში, დაუმატეთ 10 ჭიქა წყალი ძმართან ერთად მომენტალურ ქვაბში. აირჩიეთ შეწვის ღილაკი და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. ძვლები დაუმატეთ მდუღარე წყალს და გააგრძელეთ ადუღება 15 წუთის განმავლობაში.

Image
Image

ძროხის ძვლები გადაწურეთ და შემდეგ ისევ ქვაბში ჩაამატეთ. ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი დარჩენილი 7 ჭიქა წყალი და მარილი, თუ იყენებთ.

Image
Image

დაამაგრეთ სახურავი და მოაბრუნეთ ორთქლის გამოშვების ღილაკი დალუქვის პოზიციაზე. აირჩიეთ წნევით მომზადების/მექანიკური ღილაკი და დააყენეთ ტაიმერი 2 საათის განმავლობაში (120 წუთი).

Image
Image

როდესაც დრო ამოიწურება, დაანებეთ წნევა ბუნებრივად 35-45 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად მოაბრუნეთ ღილაკი სავენტილაციო პოზიციაზე, რათა გაათავისუფლოს დარჩენილი წნევა.

Image
Image

დიდი თასზე მოათავსეთ წვრილი ბადე ან ჩინოისი. თუ სასურველია, საცერს მოაყარეთ ტილო, რომ ძალიან გამჭვირვალე ბულიონი იყოს. ბულიონი გადაწურეთ თასში და გადაყარეთ მყარი. ბულიონი გაცივდეს და შემდეგ დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში.

Image
Image

როდესაც ბულიონი კარგად გაცივდება, გაფხეხეთ და გადაყარეთ მყარი ცხიმის ფენა. ან დაზოგეთ ცხიმი სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.

Image
Image

გამოიყენეთ ძვლის ბულიონი დაუყოვნებლივ ან ჩაასხით კოვზით ქილებში ან საყინულე კონტეინერებში.

Image
Image

როგორ შევინახოთ

  • შედგით ძვლის ბულიონი მაცივარში ხუთ დღემდე ჰერმეტულ კონტეინერებში.
  • გაყინვისთვის ჩაასხით საყინულე კონტეინერებში ან ყინულის უჯრებში და გაყინეთ.ერთ წლამდე. სილიკონის ყინულის კუბიკები სხვადასხვა ზომისაა და ისინი მოსახერხებელია; ამოიღეთ ერთი ან ორი გაყინული ძვლის ბულიონი როცა დაგჭირდებათ.
  • საკონსერვო ქილებს შეუძლია მოამზადოს შესაფერისი საყინულე კონტეინერები, მაგრამ ისინი მყიფე ხდება გაყინვისას. გატეხილი ქილების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ფართო პირისპირი ქილები. დარწმუნდით, რომ ბულიონი გაცივდეს, როდესაც ქილებში ჩაასხით და დატოვეთ მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი ადგილი. გაყინეთ ბულიონის ქილები დაუფარავად და როცა ბულიონი მთლიანად გაიყინება, დაადეთ ქილებს თავსახური. უმჯობესია ძვლის ბულიონის მინის ქილები გაყინოთ მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებები და შესაძლო გატეხვა.

რეცეპტის ვარიაცია

საქონლის ხორცის დამატებითი არომატისთვის, დაამატეთ ოხრახუში, ხორციანი ძროხის ნაჭერი ან რამდენიმე მოკლე ნეკნი.

გირჩევთ: