Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
ძვლის ბულიონი არის ბულიონი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის ან ფრინველის ძვლებით, რომელიც უნდა ადუღდეს საათობით. ხანგრძლივი მომზადების დრო აწარმოებს ჟელატინის წიწაკას, რომელიც არის მკვებავი და არომატული. მიირთმევენ პირდაპირ სასმელად და იყენებენ სუპებსა და სხვა კერძებში. როდესაც გაზქურაზე მზადდება, ძვლის ბულიონის მოხარშვას შეიძლება ორი დღე დასჭირდეს, მაგრამ მომენტალური ქვაბის გამოყენებისას მომზადების დრო სამ საათამდე მცირდება.
ძვლის ბულიონი მდიდარია კოლაგენით, რადგან კოლაგენით მდიდარი ძვლები, როგორიცაა ტვინის ძვლები, ფეხები და მუწუკები, ხშირად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ. ძვლების გამოწვა დამატებით არომატს და ფერს მატებს წიპწას, მაგრამ თავისუფლად გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ დრო არ გაქვთ ან ღუმელი არ არის გამოსავალი. აუცილებლად მოხარშეთ ძვლები წყალ-ძმრის ნარევში, რადგან ეს ხელს უწყობს ქაფის მოცილებას.
ინგრედიენტები
- 4 ფუნტი ძროხის ძვლები
- 17 ჭიქა წყალი, გაყოფილი
- 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
- 1 დიდი სტაფილო, დაჭრილი
- 1 ღერო ნიახური, დაჭრილი
- 1 დიდი ხახვი, მეოთხედი
- 1 თავი ნიორი, განახევრებული ჯვარედინი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, სურვილისამებრ
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები. გააცხელეთ ღუმელი 400 F.
დააწყვეთ ძროხის ძვლები შემოჭრილ საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარ ტაფაზე.
შეწვით ძროხის ძვლები20 წუთის განმავლობაში; გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა 20 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში, დაუმატეთ 10 ჭიქა წყალი ძმართან ერთად მომენტალურ ქვაბში. აირჩიეთ შეწვის ღილაკი და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. ძვლები დაუმატეთ მდუღარე წყალს და გააგრძელეთ ადუღება 15 წუთის განმავლობაში.
ძროხის ძვლები გადაწურეთ და შემდეგ ისევ ქვაბში ჩაამატეთ. ქვაბში დაამატეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი დარჩენილი 7 ჭიქა წყალი და მარილი, თუ იყენებთ.
დაამაგრეთ სახურავი და მოაბრუნეთ ორთქლის გამოშვების ღილაკი დალუქვის პოზიციაზე. აირჩიეთ წნევით მომზადების/მექანიკური ღილაკი და დააყენეთ ტაიმერი 2 საათის განმავლობაში (120 წუთი).
როდესაც დრო ამოიწურება, დაანებეთ წნევა ბუნებრივად 35-45 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად მოაბრუნეთ ღილაკი სავენტილაციო პოზიციაზე, რათა გაათავისუფლოს დარჩენილი წნევა.
დიდი თასზე მოათავსეთ წვრილი ბადე ან ჩინოისი. თუ სასურველია, საცერს მოაყარეთ ტილო, რომ ძალიან გამჭვირვალე ბულიონი იყოს. ბულიონი გადაწურეთ თასში და გადაყარეთ მყარი. ბულიონი გაცივდეს და შემდეგ დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში.
როდესაც ბულიონი კარგად გაცივდება, გაფხეხეთ და გადაყარეთ მყარი ცხიმის ფენა. ან დაზოგეთ ცხიმი სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.
გამოიყენეთ ძვლის ბულიონი დაუყოვნებლივ ან ჩაასხით კოვზით ქილებში ან საყინულე კონტეინერებში.
როგორ შევინახოთ
- შედგით ძვლის ბულიონი მაცივარში ხუთ დღემდე ჰერმეტულ კონტეინერებში.
- გაყინვისთვის ჩაასხით საყინულე კონტეინერებში ან ყინულის უჯრებში და გაყინეთ.ერთ წლამდე. სილიკონის ყინულის კუბიკები სხვადასხვა ზომისაა და ისინი მოსახერხებელია; ამოიღეთ ერთი ან ორი გაყინული ძვლის ბულიონი როცა დაგჭირდებათ.
- საკონსერვო ქილებს შეუძლია მოამზადოს შესაფერისი საყინულე კონტეინერები, მაგრამ ისინი მყიფე ხდება გაყინვისას. გატეხილი ქილების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ფართო პირისპირი ქილები. დარწმუნდით, რომ ბულიონი გაცივდეს, როდესაც ქილებში ჩაასხით და დატოვეთ მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი ადგილი. გაყინეთ ბულიონის ქილები დაუფარავად და როცა ბულიონი მთლიანად გაიყინება, დაადეთ ქილებს თავსახური. უმჯობესია ძვლის ბულიონის მინის ქილები გაყინოთ მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებები და შესაძლო გატეხვა.
რეცეპტის ვარიაცია
საქონლის ხორცის დამატებითი არომატისთვის, დაამატეთ ოხრახუში, ხორციანი ძროხის ნაჭერი ან რამდენიმე მოკლე ნეკნი.
გირჩევთ:
მომენტალური ქოთნის თაფლის ნივრის ქათმის რეცეპტი
მყისიერი ქოთანი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ სწრაფი და არომატული ქათმის ბარძაყები კვირის ნებისმიერ ღამეს
გულაშის მომენტალური ქოთნის რეცეპტი
მყისიერი ქოთნის გულაში არის თბილი და გულიანი ხორცისა და მაკარონის ჩაშუშული, რომელიც იხარშება მომენტალურ ქვაბში მარტივი და სწრაფი მომზადებისთვის
მომენტალური ქოთნის კორეული ძროხის რეცეპტი
ნაზი, უგემრიელესი მომენტალური ქოთნის კორეული საქონლის ხორცის მომზადებასა და მოხარშვას საათზე ნაკლები სჭირდება. კერძი შესანიშნავი ვახშამია კვირის ნებისმიერ დღეს
მომენტალური ქოთნის ძროხის ბურგუნიონის რეცეპტი
დააყენეთ თქვენი Instant Pot ამ ძროხის ბურგუნიონის რეცეპტით. ეს საქონლის ხორცი ძალიან პოპულარული ფრანგული კერძია და ერთი კოვზი გაჩვენებთ რატომ
7 ძვლის ჩაკის ქოთნის შემწვარი რეცეპტი
ამ ქვაბში შემწვარი რეცეპტი იყენებს "7-ძვლიან" ჩაკ როსტს, რომელიც არის საქონლის ხორცის სუპერ არომატული ნაჭერი, რომელიც მშვენივრად რბილდება ხანგრძლივი, ნელი ხარშვის შემდეგ