ქათმისა და პელმენების უგლუტენის რეცეპტი

Სარჩევი:

ქათმისა და პელმენების უგლუტენის რეცეპტი
ქათმისა და პელმენების უგლუტენის რეცეპტი
Anonim

ქათამი და პელმენი არის ნეკნებიანი, დამამშვიდებელი კერძი, რომელსაც ზამთრის ცივ ღამეს ვერ აჯობებთ. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური რეცეპტები საპირისპიროა უგლუტენო ხორბლის ფქვილის პელმენებით და ფქვილით შესქელებული ჩაშუშულით, ეს უგლუტენო ვერსიაც ისეთივე დამაკმაყოფილებელია. ხორბლის ფქვილი იცვლება უგლუტენო ფქვილის ნაზავში და მიუხედავად იმისა, რომ ჩაშუშული ოდნავ თხელია, ის არომატულია და ცოტა მძიმე ნაღებისგან სხეულს იღებს.

ეს უგლუტენო ქათმის და პელმენების რეცეპტი იყენებს მაღაზიაში ნაყიდ (ან სახლში მომზადებულ) ქათმის ბულიონს, რათა მთლიანი დრო საათზე ნაკლები იყოს. ის მოხერხებულად იყენებს თითო ლიტრს ჭურჭელსა და ფურცლებს შორის. ქათამს ადუღებენ ბოსტნეულთან ერთად და აჭრიან, სანამ ისევ ქვაბში დაამატებენ. ზემოდან ასხამენ ადვილად დასაკეცი ცომს, რომელიც მზადდება ქათმის ბულიონის გამოყენებით დამატებითი არომატისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება Bisquick, ეს რეცეპტი თითქმის ისეთივე მარტივია და არ შეიცავს კონსერვანტებს.

უგლუტენის ფუმფულა რომ შეინარჩუნოთ, გამოიყენეთ კარგი ფინჯანი ფინჯანი უგლუტენო ფქვილის ნაზავი, რომელიც შეიცავს ქსანთანის რეზინას და დარწმუნდით, რომ თქვენი გამაფხვიერებელი ახალია. არ გაახუროთ თავსახური, რადგან პელმენი იხარშება - ეს ხელს შეუწყობს მათ ორთქლზე და თავიდან აიცილოთ ღრძილების გაფუჭება.

"ერთი თასი უგლუტენო ქათამი და პელმენი ზღაპრულ კერძს ქმნის, მომზადება კი ძალიან მარტივია. ხორბლის ფქვილი საერთოდ არ გამოგრჩეთ,და ბულიონისა და პელმენის გემო შესანიშნავი იყო. მე გამოვიყენე King Arthur's Measure for Measure blend, და პელმენი შესანიშნავი იყო." - დიანა რატრეი

Image
Image

ინგრედიენტები

წურვისთვის:

  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1/2 დიდი ხახვი, დაჭრილი
  • 3 ნეკნი ნიახური, კუბებად დაჭრილი
  • 2 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი
  • 2 ფუნტი ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი, კანისა და ბარძაყის გარეშე
  • 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
  • 3/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ან გემოვნებით
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • 3 1/2 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
  • 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი, შეფუთული ახალი ოხრახუში, გაყოფილი

დმპლინგებისთვის:

  • 1 1/2 ჭიქა უგლუტენო ფქვილის ნაზავი, როგორიცაა ჭიქა თასისთვის
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
  • 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 1/2 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
  • 3 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
  • 1 დიდი კვერცხი

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

გააცხელეთ დიდი, მძიმე ფსკერიანი ქვაბი (როგორც ჰოლანდიური ღუმელი) საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ზეთი, შემდეგ ხახვი. ვშუშოთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, დაახლოებით 3 წუთი.

Image
Image

დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ნიახური და სტაფილო და აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

Image
Image

დაამატეთ ქათამი, ხახვი, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი და აურიეთ. დაუმატეთ ბულიონი და აურიეთ, რომ მოყავისფრო ნაჭრები ტაფის ძირიდან ამოიღოთ. დარწმუნდით, რომ ქათამი ძირითადად ჩაეფლო ბულიონში. ჩართეთ სითბოსაშუალოზე მაღალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

Image
Image

შეამცირეთ სითბო, რომ დაბალ ცეცხლზე შევინარჩუნოთ და მოხარშეთ ქათმის მოხარშვამდე, დაახლოებით 10 წუთი ქათმის მკერდისთვის და 15 წუთი ქათმის თეძოებისთვის.

Image
Image

ამასობაში მოამზადეთ პელმენის ცომი. საშუალო ზომის თასში შეურიეთ უგლუტენო ფქვილის ნაზავი, გამაფხვიერებელი და მარილი და აურიეთ.

Image
Image

დაამატეთ ქათმის ბულიონი, გამდნარი კარაქი და კვერცხი და აურიეთ ხის კოვზით, სანამ ბოლომდე არ ერთობიან. ნარევი უნდა ჰგავდეს მყარ დაფქულ კარტოფილის. თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. დააყენეთ.

Image
Image

მომზადების დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი თეფშზე და დაჭერით ან დაჭერით. თუ სასურველია, კოვზით მოაშორეთ ნახარშის ზემოდან ნარჩენები. ისევ ჩაამატეთ გახეხილი ქათამი ქვაბში.

Image
Image

ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ კრემი და ნახევარი ოხრახუში. გასინჯეთ სუნელისთვის და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

Image
Image

თუ უკვე არ ხარშეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაშუშულს დაუმატეთ ფუნთუშები სუფრის კოვზების დაგროვებით, ოდნავ დაშორებით. მთელი ცომის გამოყენების შემდეგ, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.

Image
Image

დააწიეთ სითბო საშუალო-დაბალზე, რომ ადუღება შეინარჩუნოთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე. 15 წუთის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ თავსახური და გამოსცადეთ პელმენი კბილის ჩხირის გამოყენებით. თუ კბილის ღვეზელი მშრალი გამოვა, პალმები მზადდება.

Image
Image

მოაყარეთ დარჩენილი ოხრახუში და მიირთვით.

Image
Image

რჩევები

  • როდისქათმის ბულიონის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ ის არის სერტიფიცირებული უგლუტენო, როგორიცაა Pacific Foods ან Campbell's უგლუტენო. ერთი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ბულიონი გლუტენის გარეშე იყოს, არის ხელნაკეთი ქათმის ბულიონის მომზადება.
  • დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ უგლუტენო ფქვილის ნაზავი, რომელიც არის ფინჯანი თასისთვის და შეიცავს ქსანთანის რეზინას. ამ რეცეპტში გამოყენებული ნაზავია Bob's Red Mill გლუტენის გარეშე 1-დან 1 საცხობი ფქვილი.
  • იმისთვის, რომ ფუმფულა, მთლიანი პელმენი არ იხსნება და არ არის რეზინისფერი, დარწმუნდით: გამოიყენეთ სწორი ტიპის ფქვილი, დარწმუნდით, რომ ცომი სწორი ტექსტურაა რეცეპტის მიხედვით და არ გახსენით სახურავი ხარშვისას.
  • ჩაშუშული შეიძლება მომზადდეს ვადამდე ორი დღით ადრე, მაგრამ პელმენი უნდა იყოს ახალი. როდესაც მზად იქნება მიირთვათ, გაახურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ პელმენი და მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
  • გამოიყენეთ ორი ჩანგალი ქათმის დასაჭრელად ან ჩადეთ ქათმის ნაჭრები თქვენს სადგამ მიქსერში და დაჭერით იგი სამაგრის საშუალებით.

რეცეპტის ვარიაციები

  • შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ მოხარშული ქათამი დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით. ბოსტნეულის მოშუშვის და სანელებლების და ბულიონის დამატების შემდეგ, ცომის მომზადებისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. პელმენების დამატებამდე დაუმატეთ ერთი როტისერიის ქათმის გახეხილი ხორცი კრემთან და ოხრახუშთან ერთად. გააგრძელეთ მითითების მიხედვით.
  • თუ გსურთ სქელი ბულიონი, შეუთავსეთ 3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი (დარწმუნდით, რომ ეტიკეტზე მითითებულია უგლუტენო) 3 სუფრის კოვზ ცივ წყალს. როდესაც პელმენი მზად იქნება, დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი და მოხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.

როგორ შევინახოთ

  • ნარჩენიუგლუტენო ქათამი და პელმენი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში სამი დღის განმავლობაში. გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე.
  • გაითვალისწინეთ, რომ ამ პელმენების ტექსტურა დროთა განმავლობაში იტანჯება. შენახვისა და გახურების შემდეგ ისინი შეიძლება ცოტათი რეზინისფერი გახდეს.
  • ჩვენ არ გირჩევთ გაყინოთ უგლუტენო ქათამი და პელმენი. ჩაშუშული შეიძლება გაყინული იყოს პელმენის გარეშე ერთ თვემდე.

შეუძლიათ თუ არა ცელიაკიას პელმენის ჭამა?

პელმენების უმეტესობა მზადდება ხორბლის ფქვილის გამოყენებით, რაც მათ სახიფათოა ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის. უგლუტენო დუმპლინგები, როგორიცაა ეს, უსაფრთხოა ცელიაკიისთვის, თუ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი სერტიფიცირებულია უგლუტენო.

შემიძლია გამოვიყენო უგლუტენო Bisquick?

უგლუტენო ბისკვიკის გამოყენებით პელმენიების გასაკეთებლად, მიჰყევით ბისკვიტის ყუთის ინსტრუქციას და ჩაყარეთ კოვზებით ჩაშუშულზე. ორთქლის მითითების მიხედვით.

გირჩევთ: