მაროკოს ზაფრანის ქათმის რეცეპტი

Სარჩევი:

მაროკოს ზაფრანის ქათმის რეცეპტი
მაროკოს ზაფრანის ქათმის რეცეპტი
Anonim

ეს ქათმის კერძი, მოხარშული ბევრი ხახვით, ზაფრანით და სხვა მაროკოს სანელებლებით, მარტივი მოსამზადებელია და წარმოადგენს უგემრიელესი მაროკოს სპეციალობების საფუძველს, როგორიცაა ქათმის ბასტილა და ქათმის ბრიუა.

ზაფრანის ძაფები, გამორჩეული სუნელი მაროკოს სამზარეულოში, არის სტიგმა პატარა მეწამული კროკუსისგან. ზაფრანა წონით მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, რადგან თითოეულ ყვავილს აქვს მხოლოდ სამი სტიგმა, რომელიც ფრთხილად უნდა იყოს ხელით მოკრეფილი და გამხმარი, რის შედეგადაც ზაფრანის ძაფები გვხვდება მაღაზიის თაროებზე ქილებში. ვინაიდან ეს შრომატევადი პროცესია და ერთი უნცია ზაფრანის შესაქმნელად საჭიროა 14000-ზე მეტი პატარა სტიგმა, სანელებელს საკმაოდ მაღალი ფასი აქვს. საბედნიეროდ, ცოტა შორს მიდის.

თქვენ გაგიჩნდებათ ცდუნება, რომ მიირთვათ ეს ნაზი, არომატული ქათამი პირდაპირ ქვაბიდან, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ მაროკოული ბრინჯის პილაფის საწოლზე ან სეფა მედფუნაში.

ინგრედიენტები

  • 1 მთლიანი ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად და კანი ამოღებული
  • 2 დიდი ტკბილი თეთრი ხახვი, ან ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
  • 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა
  • 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 (2-დან 3-დიუმამდე) ცალი დარიჩინის ჯოხი
  • 1 ჩაის კოვზი ზაფრანის ძაფები, დამსხვრეული
  • 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
  • 1/2-დან 2-მდეჩაის კოვზი მარილი
  • 1/4 ჭიქა (2 უნცია) უმარილო კარაქი
  • 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი კილინტრო

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჰოლანდიურ ღუმელში ან მძიმე ძირიან ქვაბში.

Image
Image

დააფარეთ და მოხარშეთ საშუალო და საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან ნაზი არ გახდება და ადვილად არ ამოიწურება ძვლიდან. წყალს ნუ დაუმატებთ და ფრთხილად იყავით, რომ ქათამი არ დაწვათ.

Image
Image

შეამცირეთ სითხეები, სანამ ისინი ძირითადად ზეთებს არ წარმოადგენენ. გადაყარეთ დარიჩინის ჩხირები და გასინჯეთ სუნელისთვის. (სოუსი ცოტა მარილიანი და პილპილი უნდა იყოს.)

Image
Image

მიირთვით ქათამი და სოუსი ბრინჯის საწოლზე ან დამალული ორთქლზე მოშუშული ვერმიშელის ან კუსკუსის გროვაში.

Image
Image
  • ისიამოვნეთ!
  • გირჩევთ: