Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-09 12:17
თურქულ სამზარეულოში მეზე (meh-ZAY') არის საკვების ჯგუფი, როგორც ცხელი, ასევე ცივი, რომელსაც ამზადებენ მადის ან სტარტერების სერიას ძირითადი კერძის მოსვლამდე. ცხელ მეზეს აქვს ხორცი, ზღვის პროდუქტების ნამცხვრები და ყველი, კერძები ხშირად შემწვარია. ცხელი მეზის კლასიკურ მაგალითს უწოდებენ sigara böreği (იხ.-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). ეს კერძი თითქმის ყველა რესტორანში და სახლის სამზარეულოში კარგი ძველი მოლოდინია და ყველას უყვარს.
თურქულად "სიგარა" სინამდვილეში ნიშნავს "სიგარეტს". ახალი იუფკას ცომის ამ ნამცხვრებმა, რომლებიც სავსეა თურქული თეთრი ყველით, ფეტას მსგავსი, მიიღო სახელი მათი გრძელი, თხელი, ნაგლინი ფორმის გამო. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ sigara böreği როგორც დამწყებთათვის, სხვა მეზეს კერძებთან ერთად, რათა შეავსოთ თქვენი თურქული სტილის მენიუ. ისინი ასევე შესანიშნავი მოსამზადებელი საჭმელია ბავშვებისთვის; შეგიძლიათ დღის განმავლობაში მოხარშოთ ერთი პარტია და მოამზადოთ ისინი სკოლის შემდგომ ჭამისთვის. ეს ყველით სავსე ნამცხვრები ასევე კარგად მუშაობს, როგორც მარილიანი, ხრაშუნა წვეულებებზე. სცადეთ გადაიტანოთ ახლად მოხარშული ნამცხვრების ლანგარზე და უყუროთ მათ გაქრობას.
ინგრედიენტები
- 1 (16 უნცია) შეფუთვა გაყინული ფილოს ცომი, ან 4 ახალი იუფკას ფურცელი (დიამეტრი 24 ინჩი)
- 1/2 ფუნტი ფეტა, ან თურქული თეთრი ყველი
- 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
- კოშერის მარილი
- ტირეახლად დაფქული შავი პილპილი
- მცენარეული ზეთი, შესაწვავად
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
თუ იყენებთ გაყინულ ფილოს, ნაზად გაალღეთ იგი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. 2 ფურცლის გამოყენებით, ერთი მეორეზე, დაალაგეთ ისე, რომ მოკლე მხარეები იყოს ზედა და ქვედა.
დაიწყეთ ზედა მოკლე მხარის ცენტრიდან, გაჭერით დიაგონალზე ქვედა მარცხენა კუთხემდე.
ისევ იმავე ცენტრიდან დაწყებული, გაჭერით დიაგონალურად ქვედა მარჯვენა კუთხემდე. ეს მოგცემთ 3 საკონდიტრო სამკუთხედს.
პატარა თასში დაჭერით ყველი თითებით. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ.
აიღეთ საკონდიტრო სამკუთხედი და მოათავსეთ ისე, რომ ფართო ბოლო იყოს ბოლოში და წერტილი თქვენგან მოშორებით. დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი გაანაწილეთ თხელ ხაზად ქვედა კიდესთან, დატოვეთ დაახლოებით 1/2 ინჩის საზღვარი თითოეულ მხარეს.
სანამ დახვევას დაიწყებთ, ცომის ქვედა მარჯვენა და მარცხენა კუთხეები მოაყარეთ ცენტრისკენ, რათა დაფაროთ შიგთავსის კიდეები. ცომის დახვევისას შიგთავსი დაიჭერს.
თითებით ნაზად გააბრტყელეთ ცომი თქვენგან სამკუთხედის წერტილისკენ. სცადეთ ჩასვათ ნებისმიერი ღია კიდეები, როცა მიდიხართ.
როდესაც ბოლომდე მიხვალთ, სამკუთხედის წერტილის შიგნით დაასველეთ ცოტა წყალი და გააგრძელეთ გორვა. ეს დალუქავს მას, რათა რულონი დახურული იყოსკარტოფილი ფრი.
გააცხელეთ დაახლოებით 2 ინჩი ზეთი შეწვის ტემპერატურამდე (350 F-დან 365 F-მდე). ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე ნამცხვარი და დატოვეთ გარკვეული სივრცე მათ შორის, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთთან მიწებება.
კბილების ან ჩანგლის გამოყენებით გადაიტანეთ ისინი, რადგან ისინი უფრო თანაბარი ფერის მისაღებად შებრაწებიან. როდესაც ბოლოები შეყავისფრებას დაიწყებს, გადააბრუნეთ და მეორე მხარე მოხარშეთ. ნამცხვრები მზადდება, როდესაც ისინი ოქროსფერი ყავისფერია და მუქი ბოლოებით.
წაწურეთ ნამცხვრები ქაღალდის პირსახოცის სქელ ფენაზე სუფრასთან მიტანამდე.
რა არის მეზე?
როგორც წესი, შეგიძლიათ ელოდოთ მეზის ორ ტურს ხორცის ან თევზის ჭამამდე. ცივი მეზის კერძები, რომლებიც ყველაზე ხშირად მზადდება ახალი, სეზონური ბოსტნეულით, პირველ რიგში მიირთმევენ, რასაც მოჰყვება ცხელი მეზის არჩევანი. თუ გარეთ სადილობთ, მეზეს კერძები ხშირად იმდენად უხვად და გემრიელია, რომ საბოლოოდ დაჩრდილავს დანარჩენ კვებას.
რჩევები
- იუფკას შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელთაშუა ზღვის სასურსათო მაღაზიებში და თურქული ინგრედიენტების გაყიდვის საიტებზე. თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი დრო და შეგიძლიათ იდაყვის ცხიმი, შეგიძლიათ გაახვიოთ საკუთარი იუფკას ფურცლები.
- თუ იყენებთ მრგვალ იუფკას ფურცლებს, გამოიყენეთ პიცის საჭრელი ან ბასრი დანა, რომ დაჭრათ ისინი სამკუთხედებად. თითოეული წრე გაყავით 8-დან 10 სამკუთხა ნაჭრად, როგორც პიცას ჭრით. თითოეული სამკუთხედის ფართო საფუძველი უნდა იყოს დაახლოებით 4-დან 5 ინჩამდე.
წინასწარი რჩევები
- შეგიძლიათ სიგარა ბორეგი წინასწარ აკრიფოთ და მოხარშვამდე ერთი-ორი დღით ადრე შედგით კარგად შეფუთული მაცივარში.
- შეგიძლიაასევე გაყინეთ მოუმზადებელი ნამცხვრები ორ თვემდე. მოათავსეთ ისინი ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდით გამოყოფილ ფენებად ჰერმეტულ კონტეინერში. შეწვით პირდაპირ საყინულედან - მოხარშვის წინ გალღობა არ არის საჭირო.
რეცეპტის ვარიაციები
შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა თურქული ყველი და სხვა შიგთავსი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, თურქული პასტრამი, რომელსაც ეწოდება პასტირმა (pah-STIR'-mah) და ცხარე ძროხის ძეხვი, სახელად სუჩუკი (soo-JOOK').
გირჩევთ:
ბერძნული ისპანახის ღვეზელი ფეტა ყველით (სპანაკოპიტა) რეცეპტი
უგემრიელესი ფილოს ღვეზელის რეცეპტი, რომელიც მზადდება ისპანახით და ფეტა ყველით, სპანაკოპიტა არის კლასიკური ბერძნული საყვარელი, რომელიც შეიძლება იყოს მადის, გვერდითი კერძი ან საჭმელი
თურქული შემწვარი ცხვრის (Kuzu Tandır) რეცეპტი
კრავს შუა აზიასა და ანატოლიაში საუკუნეების მანძილზე ორმოში წვავენ. ამ მარტივი რეცეპტით შეგიძლიათ ღუმელში შემწვარი ბატკანი შეწვათ
თურქული შემწვარი ბადრიჯნის სალათის რეცეპტი
თურქული ბადრიჯნის სალათი არის ტრადიციული მადა, ანუ "მეზე". თუ გიყვართ ბადრიჯანი, სცადეთ ჩვენი მარტივი რეცეპტი მხოლოდ სამი ინგრედიენტით
თურქული შემწვარი პრასი და სტაფილო (Zeytinyağlı Pırasa)
ეძებთ პრასთან მომზადების ახალ გზებს? თუ დელიკატური გემოს მოყვარული ხართ, ეს თურქული რეცეპტი შემწვარი პრასის და სტაფილოსთვის იდეალურია
ფეტა ყველი გრილზე: რეცეპტი ფეტა სხარასისთვის
ფეტა ყველი ბერძნული კერძების ნაცნობი ნაწილია. მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენ ამზადებთ გარეთ გრილზე, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ფეტა შეიძლება შეუერთდეს გართობას