Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
პენჯაბური ბაინგან კა ბჰარტა არის ბადრიჯნის ბჰარტას მხოლოდ ერთი ვერსიიდან ინდურ სამზარეულოში. სიტყვა ბჰარტა (გამოითქმის BHURR-taah) ეხება კერძებს, რომლებშიც ინგრედიენტები უხეშად იფქვება კერძის მომზადებამდე ან მის შემდეგ.
Bhartas ძირითადად ჩრდილოეთ ინდური წარმოშობისაა და მზადდება ყველა სახის ბოსტნეულისგან. ბაინგან კა ბჰარტას ეს ვერსია ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მოითხოვს ბადრიჯნის შეწვას და შემდეგ მოხარშვას ხახვთან, პომიდორთან, ნიორთან, ჯანჯაფილთან და უამრავ არომატულ სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა კუმინი და ქინძი. რეცეპტი მოითხოვს ნივრის პასტას, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია, ან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტის განყოფილებაში, ქილებში ან მილებში. მიირთვით ცხელ ჩაპატისთან და თქვენს საყვარელ დაალის კერძთან ერთად.
ინგრედიენტები
- 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი ცილის თესლი
- 2 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ნივრის პასტა, ან წვრილად დაჭრილი ნიორი
- 1 დიუმიანი ნაჭერი ახალი კოჭა, წვრილად გახეხილი
- 2 დიდი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი
- 2 მწვანე წიწაკა, სურვილისამებრ
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
- 1/2 ჩაის კოვზი garam masala
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, ან მეტი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი ახალი ქინძი (კოლიანტრო), წვრილადდაჭრილი
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
პენჯაბური ბაინგან კა ბჰარტა მოითხოვს შემწვარ ბადრიჯანს. შეწვით ბადრიჯანი გაზის ქვაბზე, მოათავსეთ ბადრიჯანი პირდაპირ სანთურ(ებ)ზე და შეინახეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. გააგრძელეთ გადაბრუნება და მოხარშვა მანამ, სანამ ბადრიჯნის მთელი კანი არ დაიწვება და შიდა ხორცი ნამდვილად რბილი არ გამოიყურება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში; როგორც ჩანს, ბადრიჯანი თავის თავს "ჩამოიხრება". ან შეგიძლიათ ბადრიჯანი შეწვათ ღუმელში ან მწვადის გრილზე. კვლავ პერიოდულად გადაატრიალეთ, სანამ ბადრიჯნის მთელი კანი არ დაიწვება და შიდა ხორცი ნამდვილად რბილი გახდება, 20-დან 25 წუთამდე.
როდესაც ბადრიჯანი შეიბრაწება, აცადეთ ბოლომდე გაცივდეს, შემდეგ მოაშორეთ კანი და გადაყარეთ ნახშირბადის კანი.
როგორც გაგრილდება, უხეშად გახეხეთ და გააჩერეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ ცილის მარცვლები და მოხარშეთ, სანამ დაფქვა არ შეჩერდება.
დაამატეთ ხახვი და შეწვით სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
დაამატეთ ნიორი და კოჭა და შეწვით 1 წუთი.
დაამატეთ პომიდორი, სურვილისამებრ მწვანე წიწაკა, ქინძი, დაფქული კუმინი და გარამ მასალა. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, რათა სანელებლების ნარევი ტაფაზე არ მიწებდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა წყალი.
დაამატეთ ბადრიჯანი და მარილი და კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. დაუმატეთ დაჭრილი ახალი ქინძი (კილანტრო) და აურიეთ.მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით ცხელი ჩაპატისთან ან ბრინჯთან და თქვენს საყვარელ დაალის კერძთან ერთად.
მინის საცხობი ჭურჭლის გაფრთხილება
არ გამოიყენოთ შუშის საცხობი ჭურჭელი მოხარშვისას ან როცა რეცეპტი მოითხოვს ცხელ ტაფაზე სითხის დამატებას, რადგან შეიძლება აფეთქდეს ჭიქა. მაშინაც კი, თუ ის ამტკიცებს, რომ ღუმელისთვის უსაფრთხოა ან სითბოს მდგრადია, მაწონი შუშის პროდუქტებს შეუძლიათ და ზოგჯერ გატეხონ.
რეცეპტის ვარიაციები
- ერთი ვარიაცია მოიცავს მხოლოდ ბადრიჯნის მოხარშვას და ინგრედიენტების დამატებას დაფქულ ბადრიჯანს. შემდეგ დაამატეთ 1 დიდი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1 დიდი წვრილად დაჭრილი პომიდორი, 7-დან 8 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი, 1/4 ჭიქა დაჭრილი ქინძის ფოთლები, 2 სუფრის კოვზი მდოგვის ზეთი, მარილი გემოვნებით და ნახევარი ლაიმის წვენი. მიირთვით როგორც მოხარშული ვერსიით.
- უფრო ცხარე კერძისთვის დაამატეთ 1/2-დან 1 ჩაის კოვზ წითელი წიწაკის ფხვნილი.
- დაამატეთ ზეთში 1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები კვიმის თესლებთან ერთად.
როგორ შევინახოთ და გაყინოთ
- დარჩენილი ბაინგან ბჰარტა შედგით მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში 3 დღემდე.
- თუ გეგმავთ ბადრიჯნის კერძის გაყინვას, გამოტოვეთ ახალი კილანტრო. გადაიტანეთ ბაინგან ბჰარტა ჰერმეტულ კონტეინერებში ან ჩანთაში, რომელიც ელვა შესაკრავით დახურეთ და გაყინეთ 1 თვემდე. გაათბეთ მაცივარში ღამით და გაახურეთ გაზქურაზე, სანამ კერძი არ გაცხელდება (მინიმუმ 165 F). სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო.
რას ნიშნავს ბაინგანი?
ბაინგანი არის ჰინდი, რომელიც ნიშნავს ბადრიჯანს/ბადრიჯანს, რომლის მშობლიურია ინდოეთის ქვეკონტინენტი სამხრეთ აზიაში.
გირჩევთ:
კლასიკური ბერძნული ბადრიჯნის მუსაკას რეცეპტი
ეს კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი მზადდება ბადრიჯნისა და კარტოფილის ფენით მომზადებული ხორცის შიგთავსით და ბეშამელის სოუსით
თურქული ბადრიჯნის და საქონლის ხორცის დაფქვილის რეცეპტი
ეს პოპულარული თურქული კერძი შეიცავს ნაზი ბადრიჯნის, ტომატის სოუსის და საქონლის დაფქულ ხორცის ფენებს, რომელსაც ზემოდან აქვს დამატებითი თეთრი სოუსი და ყველი
მაროკოს ზაალუკის (მოხარშული ბადრიჯნის და პომიდვრის სალათი) რეცეპტი
მაროკოს ზაალუკი არის გემრიელი, მოხარშული სალათი, რომელიც მზადდება ბადრიჯნით, პომიდვრით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით და სანელებლებით. მას ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც დიპლომატიური პურით
პენჯაბური სარსონ კა სააგის რეცეპტი
ტიპიური პენჯაბური (ჩრდილოეთ ინდური) კერძი, სარსონ კა სააგი შეიცავს ჯანსაღ მწვანილს და მდიდარ სანელებლებს; კერძი იდეალურია ბრტყელ პურზე
პენჯაბური სტილის ჩოლე წიწილა კარის რეცეპტი
პენჯაბური ჩოლე არის უგემრიელესი, სასარგებლო ინდური კერძი, რომელიც კარგად მუშაობს როგორც საჭმლის ნაწილი ან თავისთავად. მიირთვით შემწვარ ინდურ ბრტყელ პურებთან ერთად