ტრადიციული ინგლისური ოხრახუშის სოუსის რეცეპტი

Სარჩევი:

ტრადიციული ინგლისური ოხრახუშის სოუსის რეცეპტი
ტრადიციული ინგლისური ოხრახუშის სოუსის რეცეპტი
Anonim

ინგლისური ოხრახუშის სოუსი ხანდახან ცუდ რეპუტაციას იძენს, სქელი, პირქუში სოუსის მოგონებების წყალობით, რომელსაც ნელთბილად მიირთმევენ. ეს არის მოძველებული სოუსი, რომელიც ზოგს არ მოეწონა, მაგრამ ის არ იმსახურებს ისტორიის წიგნებში დაქვეითებას. ოხრახუშის სოუსი არის სწრაფი და მარტივი სოუსი, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი.

ოხრახუშის სოუსის ეს რეცეპტი მზადდება ახალი ოხრახუშის, კარაქის, ინგლისური მდოგვის, რძისა და ფქვილისგან. ეს შესანიშნავი გზაა ძირითადი თეთრი სოუსისთვის ნაზი არომატის მისაცემად და ოხრახუშის სიუხვის გამოყენებისათვის. კრემისებრი ოხრახუშის სოუსი მზად არის დაახლოებით 20 წუთში და შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ ან ტაფაზე შემწვარ თევზს ან გამომცხვარ ლორს. შეიძლება იყოს დამატებითი დეკორაციები, როგორიცაა სხვა ახალი მწვანილი, ლიმონის წვენი ან ყველი პარმეზანი.

"ოხრახუშის სოუსი არომატული და მიმზიდველი იყო და მარტივი რეცეპტი იყო შესასრულებელი. ეს იქნება შესანიშნავი სოუსი თევზის ან ზღვის პროდუქტების მირთმევისთვის, ხოლო მდოგვის ერთად შესანიშნავი იქნება ხორცთან ერთად, განსაკუთრებით სიმინდის ხორცით. ან ლორი." -დიანა რატრეი

Image
Image

ინგრედიენტები

  • 2 სუფრის კოვზი/25 გრამი კარაქი
  • 2 სუფრის კოვზი/20 გრამი უნივერსალური ფქვილი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი ინგლისური მდოგვი, სურვილისამებრ
  • 1 ჭიქა/250 მილილიტრი რძე, მეტი საჭიროებისამებრ
  • 1 მუჭა ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში, დაჭრილი
  • ზღვის მარილი, დანგემო
  • ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე.

Image
Image

შეურიეთ ფქვილი და მდოგვი (გამოყენების შემთხვევაში).

Image
Image

საფუძვლიანად აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი პასტა.

Image
Image

მოხარშეთ ნაზად კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, დააკვირდით სიცხეს, რათა პასტა არ დაიწვას. ამით მზა სოუსში უმი ფქვილის გემო ამოიწურება.

Image
Image

ნელ-ნელა ათქვიფეთ რძე.

Image
Image

მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არის ნატეხები. სოუსი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, მაგრამ მაინც ასხამიანი კონსისტენციის. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა რძე.

Image
Image

დაამატეთ ახალი ოხრახუში და კარგად მოურიეთ.

Image
Image

შეაზავეთ ცოტაოდენი ზღვის მარილით და რამდენიმე შავი პილპილით. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ დაამატეთ.

Image
Image

გააჩერეთ სოუსი თბილად, დაბალ ცეცხლზე, სანამ საჭირო იქნება. თუ სოუსი 15 წუთზე მეტხანს თბილად შეინახეთ, ზედაპირზე კარაქიანი პერგამენტის ქაღალდის დადება ხელს შეუშლის კანის წარმოქმნას. თუ ოდნავ კანი წარმოიქმნება, კარგად ათქვიფეთ ცეცხლზე და ის გაქრება.

Image
Image

მიირთვით და ისიამოვნეთ.

Image
Image

რჩევები

  • თუ სოუსი ძალიან სქელია, ათქვიფეთ რძეში სასურველ კონსისტენციამდე. თუ სოუსი ძალიან თხელია, ათქვიფეთ ცოტაოდენი ფქვილი ცოტა წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ აslurry. შეათქვიფეთ ოხრახუშის სოუსი ცეცხლზე და მოხარშეთ შესქელებამდე.
  • ხმელი ოხრახუში არ არის კარგი შემცვლელი ახალი ბალახისთვის, განსაკუთრებით ამ რეცეპტში. კოლინტროსა და სხვა ფოთლოვანი მწვანილის მსგავსად, ოხრახუშიც კარგავს თავის გემოს უმეტეს ნაწილს გაშრობისას და მიიღება რბილი სოუსი.

რეცეპტის ვარიაციები

  • დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ან ტარხუნა და ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ეს ვარიაცია შესანიშნავია თევზებთან ერთად.
  • თუ მიირთვით მოხარშულ ან გამომცხვარ ლორთან ერთად, შეინახეთ მომზადებული ლიქიორი და მოამზადეთ სოუსი ნახევარი რძით და ნახევარი ბულიონი.
  • აურიეთ 2 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი და მიირთვით მოხარშულ ბოსტნეულზე ან გრატინს.

შეიძლება თუ არა ოხრახუშის სოუსის გაყინვა?

მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია მიირთვათ ახლად მომზადებული, ოხრახუშის სოუსი ინახება მაცივარში თავდახურულ მდგომარეობაში ერთი-ორი დღე და შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს. ოხრახუშის სოუსის გაყინვა არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს გავლენას მოახდენს კრემისებრ ტექსტურაზე. მის დამზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ამიტომ უმჯობესია აურიოთ ახალი პარტია.

გირჩევთ: