იდეალური შემწვარი ღორის ხორცი ხრაშუნის რეცეპტით

Სარჩევი:

იდეალური შემწვარი ღორის ხორცი ხრაშუნის რეცეპტით
იდეალური შემწვარი ღორის ხორცი ხრაშუნის რეცეპტით
Anonim

ტრადიციულ ბრიტანულ საკვირაო ლანჩებში შემწვარი ღორის ხორცი ისეთივე ხშირად გვხვდება, როგორც შემწვარი საქონლის ხორცი. ნუ დაელოდებით განსაკუთრებულ შემთხვევას მის დასამზადებლად, რადგან მისი გემო და ტექსტურა ძალიან გემრიელია, თქვენ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტი და მიირთვით მას უსასრულოდ. ჩვენი იდეალურად სველი და თანაბრად მოხარშული ხორცი გარშემორტყმულია მკვეთრი და მკვეთრი ხრაშუნით. ხრაშუნა შეიძლება დატოვოთ ან ამოიღოთ მომზადების ბოლოს და ცალკე მიირთვათ.

ჩვენი რეცეპტი შეიცავს აბრეშუმისებრი ღვეზელს, რომელიც ხორცის შესანიშნავ აკომპანიას წარმოადგენს. სცადეთ სეზონური ბოსტნეული, ვაშლის სოუსი და სალბი და ხახვის შიგთავსი, რათა დაასრულოთ თქვენი კვება. და თუ ეს კვირა ლანჩია, არ დაივიწყოთ ტრადიციული იორკშირული პუდინგები.

თუ ყიდულობთ ღორის დიდ ნაჭერს, უბრალოდ შეცვალეთ მომზადების დრო ზომის მიხედვით (იხილეთ ქვემოთ). გარდა ამისა, თქვენ ვერასოდეს დარჩებით ღორის ხორცის ზედმეტად დარჩენილი დღისთვის გემრიელი სენდვიჩების მოსამზადებლად მეორე დღეს ლანჩზე.

ინგრედიენტები

  • 3 ფუნტი ღორის ხორცი (სასურველია თავისუფალი დიაპაზონის)
  • 4 სუფრის კოვზი რაფსის ზეთი (ან ზეითუნის ზეთი)
  • ზღვის მარილის ფანტელები
  • 1 საშუალო ზომის ხახვი (განახევრებული კანით)
  • 2 ჩაის კოვზი ფქვილი
  • 1 ჭიქა მშრალი სიდრი (ან თეთრი ღვინო)
  • 2 ჭიქა ქათმის (ან ბოსტნეულის ბულიონი)
  • 1 ჩაის კოვზი კარაქი (ცივი)

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image
  • გააცხელეთ ღუმელი425 F/220 C/გაზი 7.
  • მოხარშეთ ღორის ხორცი

    1. ამ რეცეპტის დაწყებამდე ღორის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. საჭიროებამდე 2-3 საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ თავდახურული. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი ღორის ხორცის გასაშრობად მთელი კანის ჩათვლით.
    2. წელი მოათავსეთ დიდ შემწვარ ფორმაში. ძალიან ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ჭრილობები კანზე დაახლოებით თითის სიგანეზე. ნუ დაჭრით ხორცს (ყოველთვის შეგიძლიათ სთხოვოთ ჯალათს ამის გაკეთება თქვენთვის).

      Image
      Image

      დაიმასაჟეთ ზეითუნის ზეთი კანში. მარილის ფიფქები გადაუსვით მთელ ხორცს, დარწმუნდით, რომ ის ნაჭრებად მოხვდება.

      Image
      Image

      ხახვის ორი ნახევარი მოათავსეთ ხორცის ქვეშ. მოხარშეთ 1 საათი და 40 წუთი. თუ იყენებთ უფრო დიდ ან პატარა ნაჭრებს, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტი ღორის ხორცზე, დამატებით 25 წუთი.

      Image
      Image

      როგორც მომზადების საჭირო დრო გავა, გამორთეთ ღუმელი და გამოიღეთ ხორცი შემწვარი ფორმადან. თუ გსურთ შეამოწმოთ მზადყოფნა, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და დაელოდეთ უსაფრთხო მინიმუმ 145 F-ს ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში, ცხიმისგან მოშორებით. ღორის ხორცი მოათავსეთ თეფშზე, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ოდნავ გაღებული კარით. თუ ღუმელი სხვა კერძებისთვის გჭირდებათ, ხორცი მთლიანად შეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ თბილ ადგილას.

      Image
      Image
    3. დაჭერით ხორცს დაასვენეთ.

    გააკეთე გრავი

    1. ამოიღეთ ხახვის ნაჭრები ტაფიდან და დადგით ქვაბზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცის წვენი არ დაიწყებსბუშტი, მოწევის გარეშე.
    2. დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ხორცის წვენებში.

      Image
      Image

      ჩაასხით სიდრი ან ღვინო და გაწურეთ ყველა წვენი ტაფის ძირიდან. გადაიყვანეთ წებოვან მინანქრებამდე. დაუმატეთ ბულიონი და კარგად მოურიეთ.

      Image
      Image

      გაწურეთ სოუსი წვრილ საცერში ქვაბში. შეამცირეთ ერთი მესამედით საშუალო ცეცხლზე.

      Image
      Image

      როგორც შემცირდება, დაუმატეთ კარაქი პატარა ნაჭრებად, რბილად შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ კარაქი კარგად არ ერთობიან. გაათბეთ საჭიროებამდე.

      Image
      Image

      გააფარეთ ხორცი და მოაცილეთ ხრაშუნა ღორის ხორცს.

      Image
      Image

      ხრაშუნა დავჭრათ სქელ ზოლებად და ფრთხილად დავჭრათ ღორის ხორცი.

      Image
      Image

      მიირთვით ღორის ნაჭრები ხრაშუნის ნაჭრებთან და გრეხილთან ერთად.

      Image
      Image
    3. ისიამოვნეთ!

    საუკეთესო ღორის შემწვარი

    სცადეთ ეს წინადადებები:

    • როდესაც ხელმისაწვდომია, გამოიყენეთ თავისუფალი ღორის ხორცი, რადგან მას ექნება ცხიმის კარგი სქელი ფენა, რომელიც საჭიროა ხორცის ტენიანობის შესანარჩუნებლად მომზადების დროს და გემოს მისაცემად.
    • როგორც ცხიმი იკლებს, არ არსებობს მიზეზი, ვიფიქროთ იმაზე, რომ ჭარბი რაოდენობით მიიღებთ მას. მაგრამ მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმი ჭამამდე, თუ გაწუხებთ კალორიების მიღება.
    • თუ ღორის ხორცის შენახვა საჭიროა მოხარშვამდე, დატოვეთ შეუფუთავი მაცივარში ქვედა თაროზე. ღორის ხორცი ბევრად უკეთ იხარშება, როცა კანი მშრალია (განსაკუთრებით თუ ხრაშუნა გსურთ), ასე რომ ამ პროცესს დაფარვის გარეშე დატოვება ეხმარება.

    გირჩევთ: