Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 06:01
ეს უგემრიელესი სოუსი არის იდეალურად ცხარე და გულიანი. ის არა მხოლოდ ადვილად ერწყმის ერთმანეთს, თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა მის მოსამზადებლად და საღამოს მიტანისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სოუსი შაკშუკას, ბადრიჯნის პარმეზანის, ლაზანიას მოსამზადებლად, ან წაისვით ჰოგიზე პროვოლონის ყველით, გემრიელი ხორცის სუბსტრაქისთვის. ის ასევე მიირთვით მაკარონზე, პიცაზე ან მოცარელას ჩხირების საწებლის სახით.
სახელი მომდინარეობს იტალიური სახელიდან sugo all'arrabbiata და arabbiata ითარგმნება როგორც "გაბრაზებული" ინგლისურად. ამ "გაბრაზებულ" სოუსს სწორად ეწოდა სახელი, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ ცოტა დაქუცმაცებულ წითელი წიწაკის ფანტელს და აუცილებლად დააკმაყოფილებს ნებისმიერ პიკანტურ პალიტრას. ეს კერძი შესანიშნავი საშუალებაა იმ გემრიელად წვნიანი, მწიფე ზაფხულის ბოლოს სან მარზანოს პომიდვრის გამოსაყენებლად.
მოამზადეთ ამ სოუსის, კონსერვის უზარმაზარი პარტია და გაყინეთ ზაფხულის გემოსთვის მთელი შემოდგომა და ზამთარი. იხილეთ როგორ გაყინოთ და შეინახოთ ის ჩვენს რჩევების განყოფილებაში რეცეპტის ქვემოთ.
"ცხარე არაბიატას სოუსი იყო ძალიან მარტივი, მაგრამ არომატული მაკარონის სოუსი. დაჭრისა და მორევის მინიმალური რაოდენობით, მომზადება ძალიან კარგი იყო. ადვილი იქნებოდა რეცეპტის გაზრდა ბრბოსთვის ან მისი შუაზე გაჭრა. 2-დან 4 პორციისთვის." - დიანა რატრეი
ინგრედიენტები
- 4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1-დან 2 ჩაის კოვზიდაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები, ან გემოვნებით
- 2 საშუალო შალოტი, წვრილად დაჭრილი
- 8 კბილი ნიორი, დაფქული
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 (28 უნცია) მთლიანი პომიდვრის ქილა
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი
- მარილი, გემოვნებით
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები და მოშუშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 1 წუთი.
დაამატეთ შალოტი და გააგრძელეთ შეწვა, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 2 წუთი.
დაამატეთ ნიორი და ტომატის პასტა, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სურნელოვანი და კარგად არ გახდება, დაახლოებით 1 წუთი.
დაამატეთ პომიდორი, გააცხელეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დააწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, პომიდორი დაჭერით ხის კოვზის ზურგით. განაგრძეთ ადუღება, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება, დაახლოებით 30 წუთი ან სასურველ კონსისტენციამდე.
შეურიეთ ახალი რეჰანი და შეცვალეთ სუნელი მარილით და მეტი პილპილის ფანტელებით, სურვილისამებრ. მიირთვით პასტაზე ან როგორც ზემოთ იყო შემოთავაზებული.
რჩევა
ეს რეცეპტი მოითხოვს 1-დან 2 ჩაის კოვზ დაქუცმაცებულ წითელი წიწაკის ფანტელს, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი ან ნაკლები, თქვენი სანელებლების ტოლერანტობის მიხედვით. დაიმახსოვრეთ, თუ თქვენ აპირებთ სოუსის მომზადებას გაყინვის მიზნით, რათა მოგვიანებით გამოიყენოთ, სანელებლების დონე დროთა განმავლობაში ოდნავ გაიზრდება, ასე რომ გაითვალისწინეთ, რომსამზარეულო.
რეცეპტის ვარიაციები
- რძის გარეშე, ვეგანური არაბიატასთვის, შეცვალეთ კარაქი ზეითუნის ზეთით.
- ნაკლები სითბოსთვის შეცვალეთ გამხმარი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები ოდნავ რბილი დაფქული კალაბრიული ჩილე წიწაკით, გემოვნებით.
- რეჰანი უფრო გემოსთვის, პომიდორთან ერთად დაამატეთ რეჰანის დიდი ყლორტი და სოუსის მომზადების შემდეგ ამოიღეთ.
- დაამატეთ 1 ფუნტი მოხარშული და გამოწურული საქონლის ხორცი ან დაფქული ინდაური პომიდორთან ერთად.
როგორ შევინახოთ და გაყინოთ
- გააციეთ დარჩენილი სოუსი თავდახურულ კონტეინერში 2 საათის განმავლობაში და მიირთვით 3-დან 4 დღეში.
- გაყინული სოუსი საყინულეში დაახლოებით 6 თვე გაძლებს. თუ თქვენ გაყინავთ თქვენს სოუსს, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ოთახი ზემოდან შეშუპების გამორიცხვის მიზნით. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თქვენი დაკონსერვებული სოუსი აფუჭებისგან. გამოყენებამდე ერთი-ორი დღით შედგით მაცივარში, შემდეგ გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალოზე, სანამ არ გახურდება. მიირთვით მაკარონზე, პიცაზე ან მოცარელას ჩხირების სოუსის სახით.
არაბიატა საუკეთესოა კონკრეტულ პასტასთან?
Arrabbiata არის ტომატის სოუსი, რომელიც შეიძლება შეესაბამებოდეს მრავალი სახის მაკარონი. ტუბულარული მაკარონის ფორმები, როგორიცაა რიგატონი, პენე და ზიტი, ხშირად უხდება არაბიატას სოუსს, მაგრამ ის ასევე გემრიელია გრძელ მაკარონთან ერთად, როგორიცაა სპაგეტი ან კაპელინი..
გირჩევთ:
ფერმენტირებული ცხელი სოუსის რეცეპტი
ხელნაკეთი ფერმენტირებული ცხელი სოუსი მრავალმხრივი და გემრიელია. შეანელეთ ცხელი წიწაკა უფრო რბილი წიწაკით ან წადით ცეცხლოვან ცხელზე
ჟელე მოცვის სოუსის რეცეპტი
ჟელეიანი მოცვის სოუსი სახლში მოსამზადებელი კერძია და ის მზადდება მხოლოდ 3 ინგრედიენტით! ამ გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად პექტინის დამატება არ დაგჭირდებათ
კამეჩის ფრთის სოუსის რეცეპტი
კამეჩის ფრთების სოუსი ცხიმიანი, ცხარე და ოჰ-ისე გემრიელია ფრთებზე
Beurre Blanc სოუსის რეცეპტი
Beurre blanc არის ემულსირებული კარაქის დაფუძნებული სოუსი, რომელიც შესანიშნავად უხდება თევზსა და ზღვის პროდუქტებს. მისი დამზადება მარტივია, სანამ თქვეფისას იზრუნებთ
სოიოს სოუსის ქათმის რეცეპტი შიიტაკე სოკოთი რეცეპტი
სოიოს სოუსის ქათამი არის შემწვარი ქათმის ბარძაყები ქონდარი სოუსით. ეს არის თბილი კერძი ზამთრის ცივი ღამეებისთვის