იტალიური კარაქის რეცეპტი

Სარჩევი:

იტალიური კარაქის რეცეპტი
იტალიური კარაქის რეცეპტი
Anonim

იტალიური კარაქის კრემი ყველაზე სტაბილურია ყველა კარაქის კრემებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკული კარაქის კრემი ძირითადად იყენებს შაქრის ფხვნილს და კარაქს, ორივე იტალიური და შვეიცარიული კარაქის კრემები დამზადებულია მერინგის საფუძველზე და იყენებენ კვერცხის ცილას, გრანულირებულ შაქარს და კარაქს. ეს ქმნის ბევრად უფრო აბრეშუმისებრი, მსუბუქი და არა ზედმეტად ტკბილი კარაქის კრემს.

შვეიცარიული კარაქის კრემი მზადდება კვერცხის ცილების ნაზად გაცხელებით ორმაგ ქვაბში, ათქვიფეთ 160 F-მდე, რათა მოკვდეს ნებისმიერი სალმონელა, სანამ მას მერინგად გადააქცევთ. იტალიური კარაქის კრემი მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილაში ცხელი შაქრის სიროფის შეწვით. იმის გამო, რომ შაქრის სიროფი მოხარშულია 238 F-მდე, ის გაცილებით ძლიერ და სტაბილურ კრემს ხდის.

იტალიური მერინგის კარაქის კრემი ჩემი პირადი არჩევანია. ეს შესანიშნავია ნამცხვრებისთვის, აბრეშუმისებრი გლუვი და არც ისე ტკბილი. ბევრ ადამიანს ეშინია ისეთი რამის გაკეთება, რაც თერმომეტრს მოითხოვს, მაგრამ ეს ძალიან მარტივია და ღირს.

რეცეპტი ამზადებს დაახლოებით 7 ჭიქა ფრასტინგს, საკმარისია 48 ქაფქეიქზე ან ყინვაგამძლე და შეავსოთ 3 ფენა ნამცხვარი. მოგერიდებათ შეამციროთ რეცეპტი ან გაყინოთ ნარჩენი ყინვაგამძლე, თუ არ შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ.

"იტალიური მერინგა: გასაოცარია, როგორ გადაიქცევა ეს მარტივი ინგრედიენტები არც თუ ისე ტკბილ გლუვ და ფუმფულა ყინვაში! შერევის ბოლო ეტაპი ცოტა მოთმინებას მოითხოვს, რადგან ის თხელდება დაგარეგნობა აქვს მუწუკებს, მაგრამ ყინვა კარგად იშლება და საკმაოდ სქელი ხდება." - დიანა რატრეი

Image
Image

ინგრედიენტები

  • 1 ფუნტი (16 უნცია) უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბებად
  • 1 1/2 + 1/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, გაყოფილი
  • 1/2 ჭიქა წყალი
  • 7 დიდი კვერცხის ცილა
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი

ნაბიჯი მის მისაღწევად

შეაგროვეთ ინგრედიენტები.

Image
Image

კარაქი გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ამასობაში, პატარა ქვაბში ჩაყარეთ 1 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ წყალი და აურიეთ რომ გაერთიანდეს. თითებით ან საკონდიტრო ფუნჯით გაწურეთ შაქრის კრისტალები ქოთნის გვერდებიდან.

Image
Image

გააცხელეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ შაქრის სიროფი არ მიაღწევს 238 F-ს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. არ აურიოთ სიროფი ხარშვისას, რადგან ეს გამოიწვევს შაქრის კრისტალიზაციას.

Image
Image

ამასობაში, კვერცხის ცილა და მარილი ჩაყარეთ სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც მოთავსებულია სათქვეფის დანამატთან ერთად. ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ ცილა არ გახდება ქაფიანი.

Image
Image

მიქსერის გაშვებით, ნელი, უწყვეტი ნაკადით, დაუმატეთ დარჩენილი 1/3 გრანულირებული შაქარი სადგამის მიქსერის თასში. გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ მიაღწევს საშუალო სიმკვრივის პიკს.

Image
Image

როდესაც შაქრის სიროფი მიაღწევს 238 F-ს, გადმოდგით ცეცხლიდან. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე დაბალზე. მიქსერით, ნელ-ნელა მოაყარეთ შაქრის სიროფი თასის გვერდით, სანამ ბოლომდე არ ჩაებაmeringue.

Image
Image

გააწიეთ სიჩქარე საშუალო-მაღალზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ზომაში გაორმაგდება და თასის ძირი აღარ გახდება თბილი, დაახლოებით 10 წუთი.

Image
Image

გადართვა ბალიშის დანართზე. მიქსერით საშუალო სიჩქარით, ნელ-ნელა დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი თითო-ოროლა, სანამ კარაქი სრულად არ შეიწოვება, გლუვი და ფუმფულა გახდება, სანამ მომდევნო დამატებას დაუმატებთ. შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ნაზავი წააგავს ხაჭოს ტექსტურას ან თხელდება კარაქის დამატების დროს, მაგრამ განაგრძეთ ნარევის თქვეფა და ის შესქელდება გლუვ, მკვრივ მწვერვალებამდე.

Image
Image

დაამატეთ ვანილი, განაგრძეთ აურიეთ სანამ ყველაფერი არ გახდება ლამაზი აბრეშუმისებრი გლუვი კრემი.

Image
Image

უმი კვერცხის გაფრთხილება

უმი და მსუბუქად მოხარშული კვერცხების მოხმარება იწვევს საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს.

რჩევები

  • გამოიყენეთ ტკბილეულის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შაქრის სიროფი მიაღწევს სწორ ტემპერატურას 238 F. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს მაცდური, არ აურიოთ სიროფი, რადგან ის მზადდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი დაკრისტალდება.
  • უსაფრთხოებისთვის, განსაკუთრებით თუ იკვებებით ბავშვებს, ხანდაზმულებს, ორსულებს და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე პირებს, გამოიყენეთ პასტერიზებული კვერცხები.

პრობლემების მოგვარების რჩევები

  • კარაქის კრემი ჰგავს სუპს: ან კარაქის დამატებამდე მერინგი ძალიან თბილი იყო, ან უბრალოდ უნდა ათქვიფეთ უფრო დიდხანს. თუ დიდხანს თქვეფა არ გამოდგება, სცადეთ მთელი თასი მაცივარში 15 წუთით შედგით, რომ გაცივდეს, შემდეგ გვერდები გადაფხეკით და ისევ ათქვიფეთ.
  • კარაქის კრემი ჰგავს კარაქის ნაჭრებს: ინგრედიენტები ძალიან ცივი იყო. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე და სცადეთ ხელახლა თქვეფა.

რეცეპტის ვარიაციები

შოკოლადის იტალიური კარაქის კრემი: მოაყარეთ 8 უნცია გამდნარი, ოდნავ გაგრილებული ნახევრადტკბილი ან მწარე შოკოლადი ვანილთან ერთად.

ლიმონის იტალიური კარაქი: მოაყარეთ დაახლოებით 1/3 ჭიქა ლიმონის ხაჭო ვანილთან ერთად.

როგორ შევინახოთ და გაყინოთ

კარაქის კრემი უნდა იქნას გამოყენებული ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, ჰერმეტულ კონტეინერში, ერთ კვირამდე, ან საყინულეში, საყინულეში უსაფრთხო ჩანთაში ან კონტეინერში, ექვსამდე. თვე.

გირჩევთ: