Სარჩევი:
2024 ავტორი: Isaac Marshman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-09 12:17
აბრეშუმისებრი და მდიდარი მაკარონი კარბონარა ძალიან საყვარელი კერძია მისი ინგრედიენტების სიმარტივისა და მომზადების სიმარტივის გამო. კარბონარას წარმოშობის შესახებ მრავალი ლეგენდა ასახავს, მაგრამ უმეტესობა თანხმდება, რომ იგი წარმოიშვა რომში მე-20 საუკუნის შუა წლებში.
კლასიკური მაკარონი კარბონარა არის მაკარონის, კვერცხის, ღორის, ყველის, პასტის წყლის, მარილისა და პილპილის მარტივი კომბინაცია. Guanciale იდეალურია, მაგრამ პანჩეტა ან კარგი ხარისხის სქელი ბეკონი კარგია. კვერცხების რაოდენობა განსხვავდება რეცეპტიდან რეცეპტამდე, მაგრამ რაც უფრო მეტ კვერცხს იყენებთ, მით უფრო აბრეშუმისებრი და მდიდარია სოუსი. ეს ვერსია მოიცავს პანჩეტას და ახლად გახეხილ პარმეზანს. ყველის სხვა ვარიანტებიც არსებობს - პეკორინო რომანო, პარმიჯანო რეჯიანო, გრანა პადანო და აზიაგო - მაგრამ ახლად გახეხილი თქვენს კარბონარას საუკეთესო გემოსა და ტექსტურას მისცემს.
კვერცხები, მაკარონის წყალი და ყველი ქმნიან ნაღების სოუსს - ამ კერძს კრემის დამატება არ სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ნიორი არატრადიციულია, თქვენ შეგიძლიათ მოშუშოთ 4 ან 5 დაფქული კბილი პანჩეტასთან ერთად მომზადების ბოლო 2 წუთის განმავლობაში.
პასტა კარბონარა საკმარისად მარტივია კვირის სადილისთვის, მაგრამ საკმარისად ელეგანტურია სადილისთვის. ზოგიერთი პოპულარული ვარიაცია მოიცავს ნაღების კარბონარას, სოკოს კარბონარას, ორაგულის ან ტუნას კარბონარას და ქათმის კარბონარას.
"პასტა კარბონარას და ამ რეცეპტის დიდი მოყვარული ვარაღმოჩნდა ზუსტად ისეთი, როგორიც კარბონარა უნდა იყოს. ის მდიდარია, კრემისებრი და იდეალურია კვირის ღამისთვის. კარბონარას დამზადება შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ თუ ამ რეცეპტს ეტაპობრივად მიჰყვებით, აუცილებლად წახვალთ." - ტარა ომიდვარი
ინგრედიენტები
- 4 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი, მაკარონის წყლისთვის, დამატებით მეტი გემოვნებით საჭიროებისამებრ
- 2 დიდი კვერცხი
- 4 დიდი კვერცხის გული
- 2 უნცია ახლად გახეხილი ყველი პარმეზანი, დაახლოებით 3/4 ჭიქა
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, მეტი გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 უნცია კუბიკებად დაჭრილი პანჩეტა, ან გუანციალე ან სქელი ბეკონი
- 1 ფუნტი მაკარონი, როგორიცაა სპაგეტი, ბუკატინი ან ფეტუჩინი
ნაბიჯი მის მისაღწევად
შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
დაამატეთ 4 ლიტრი წყალი და 4 ჩაის კოვზი მარილი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი და გული; დაუმატეთ ყველი პარმეზანი და შავი პილპილი და ათქვიფეთ სანამ კარგად არ აურიეთ. დააყენეთ.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა შემწვარ ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პანჩეტა და მოხარშეთ დაახლოებით 4-დან 6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ არ გახდება. გამორთეთ სანთელი.
როგორც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ალ დენტე მაკარონისთვის.
ამოიღეთ დაახლოებით 1 ჭიქა მაკარონის წყალი და გადადგით. მაკარონი გადაწურეთ ქილაში.
დაამატეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა დაცული ცხელი მაკარონის წყალიპანჩეტა და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გამოწურული მაკარონი და გააგრძელეთ ხარშვა 1 წუთის განმავლობაში მორევით.
თანდათან ათქვიფეთ დაახლოებით 1/4 ჭიქა დაცული ცხელი მაკარონის წყალი კვერცხისა და ყველის პარმეზანის ნარევში.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თანდათან დაუმატეთ კვერცხისა და ყველის ნაზავი მაკარონს, ურიეთ და გამუდმებით აურიეთ მაშებით, სანამ სოუსი აბრეშუმისებრი არ გახდება და მაკარონს არ მიეკრობა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ცხელი მაკარონის წყალი, რათა გათხელდეს სოუსი.
მიირთვით მაკარონი დამატებითი პარმეზანის ყველით და შავი პილპილის უხვად დაფქვით.
უმი კვერცხის გაფრთხილება
უმი და მსუბუქად მოხარშული კვერცხების მოხმარება იწვევს საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს.
რჩევები
- მნიშვნელოვანია კარბონარაში ახლად გახეხილი პარმეზანის გამოყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის სათანადოდ არ დნება სოუსში.
- კარბონარა კარგად არ ინახება, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიირთვათ იგი. თუ ნარჩენი კარბონარა დაგრჩათ, ნაზად გაათბეთ - მაინც კარგი გემო ექნება, მაგრამ არ ექნება იგივე აბრეშუმისებრი, კრემისებრი ტექსტურა.
- გამოყენებული ღორის ხორცი უნდა იყოს საკმარისად ცხიმიანი, რომ გამოიღოს რამდენიმე სუფრის კოვზი წვეთოვანი.
- მოერიდეთ მოხარშული წყლის ზედმეტ მარილის მოცილებას. თქვენ გამოიყენებთ ამ წყალს თქვენი სოუსის მოსამზადებლად.
რა განსხვავებაა კარბონარასა და ალფრედოს შორის?
ტრადიციული კარბონარა კვერცხთან ერთად სოუსშია და შეიცავს ღორის ხორცს და პარმეზანს. ალფრედო არის მდიდარი სოუსი, რომელიც ძირითადად შეიცავს კარაქს და ყველს.
აქვს კარბონარას უმი კვერცხი?
ცხელიმაკარონი კვერცხებს საკმარისად მოხარშავს, რომ სოუსი გასქელდეს, მაგრამ არა იმ ტემპერატურამდე, რომელიც უსაფრთხოდ ითვლება. თუ თქვენ გაწუხებთ ამ რეცეპტის კვერცხები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტერიზებული კვერცხი.
რატომ არის ჩემი კარბონარა მშრალი?
თქვენი კარბონარა შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, თუ საკმარისად არ დაამატებთ დაცულ მაკარონის წყალს ან თუ არ დაამატებთ საკმარისად კვერცხის გულს.
გირჩევთ:
პასტა ანჩოუსებითა და პურის ნამსხვრევებით რეცეპტი
ანჩოუსები და წიწაკა იძლევა კომპლექსურ გემოს ამ მარტივი სიცილიური სტილის მაკარონის კერძში. ხრაშუნა ნივრის პურის ნამცხვრები შესანიშნავი დასასრული საშუალებაა
მარტივი ტუნა კარბონარას რეცეპტი
ტუნა კარბონარას ეს გემრიელი და სწრაფი რეცეპტი კრემისებრი და დამაკმაყოფილებელია და იდეალურია დატვირთული კვირის ღამეებისთვის. ბეკონი მატებს სასიამოვნო შებოლილ გემოს
მარტივი პენის პასტა პომიდვრით და ყველით გამოცხობის რეცეპტი
გჭირდებათ სწრაფი კერძი ვეგეტარიანელების მოსამსახურებლად? ეს პენის მაკარონის საცხობი იდეალური გამოსავალია. მაკარონი ცხვება ტომატის სოუსით და მდნარი ყველით
ორაგული სპაგეტი კარბონარას რეცეპტი
ორაგული სპაგეტი კარბონარა არის მშვენიერი და მარტივი მთავარი კერძის რეცეპტი მოხარშული ორაგულის, ყველი პარმეზანის, კვერცხისა და ნაღების ნარჩენებით მოსამზადებლად
სპაგეტის ხორცის კარბონარას რეცეპტი
სპაგეტის მიტბოლ კარბონარა არის კლასიკური იტალიური რეცეპტის უგემრიელესი ნაზავი, ბეკონის ნაცვლად ნაზი ხორცით დამზადებული