სკრაპლის რეცეპტი

Სარჩევი:

სკრაპლის რეცეპტი
სკრაპლის რეცეპტი
Anonim

სკრაპლი, ტრადიციული პენსილვანიის ჰოლანდიური საკვები, ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ნარჩენებით ან ნაწილებით, რომლებიც სხვაგვარად შეიძლება გადააგდოთ, როგორიცაა ტროტერი, ღვიძლი ან გული. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ცხოველის თავი. ეს ვერსია იყენებს ღორის ადვილად მოსაპოვებელ ნაჭრებს - ღორის კონდახისა და ღორის ღორის წიპწების, ღეროების ან ნეკნების წვერების კომბინაციას. ნაზ, დიდხანს მოხარშულ ღორის ხორცს წვრილად ჭრიან კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და სიმინდის ფქვილს ადუღებენ ქონდარი ბალახის ბულიონში. ღორის ხორცი, სიმინდის ფქვილის ნარევი და სანელებლები ერთად ქმნიან გემრიელ პურს ძეხვის მსგავსი არომატით.

არსებობს რამდენიმე ნაბიჯი და ხანგრძლივი მომზადებისა და გაციების დრო, მაგრამ მომზადება არ არის რთული. შეგიძლიათ დაგეგმოთ სკრაპლის დამზადება ერთ დღეში ან გაყოთ და გააკეთოთ ორ დღეში. მოხარშული გახეხილი ღორის ხორცი და ბულიონი შეიძლება ცალკე კონტეინერებში მაცივარში მეორე დღემდე.

გაციებული პური დავჭრათ 3/4 ინჩის ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ გემრიელი საუზმეზე ან ლანჩზე. ეს უგემრიელესი ცილაა კვერცხთან, ჰეშ ბრაუნთან, ბლინებს ან გამომცხვარ ლობიოსთან ერთად. გვერდით დაუმატეთ ცოტა კეტჩუპი ან ვაშლის სოუსი, ან მოაყარეთ ნამცხვარი ნეკერჩხლის სიროფით.

ინგრედიენტები

სკრაპლისთვის:

  • 3 ფუნტი ძვლის გარეშე ღორის კონდახი, ან დაახლოებით 5 ფუნტი ძვლის
  • 2 ფუნტი ძვლოვანი ღორის ხორცი, როგორიცაა ნეკნების წვერები, ღორის წიპწები ან წიპწები
  • 1 დიდიხახვი, გახეხილი და მეოთხედ დაჭრილი
  • 1 მთელი ბოლქვი ნიორი, შუაზე ჯვარედინად დაჭრილი
  • 5 დიდი გამხმარი დაფნის ფოთოლი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
  • 2 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი, პლუს მეტი, გემოვნებით
  • 12 დიდი სალბის ფოთოლი
  • 2 ტოტი თიამი
  • 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო, ან მარჯორამი
  • 1 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ან გემოვნებით

მომსახურებისთვის:

  • 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი, სურვილისამებრ

გააკეთე Scrapple

  1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები.
  2. მოათავსეთ ღორის ხორცი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში ოთხკუთხედ ხახვთან, ნივრის ბოლქვთან, დაფნის ფოთლებთან, წიწაკის მარცვლებთან და 2 ჩაის კოვზი მარილით. დაფარეთ წყლით (მინიმუმ 5-დან 6 ჭიქამდე) და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 3 საათი.
  3. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ღორის ნაჭრები თასში და გადადგით.
  4. გაწურეთ ბულიონი წვრილ-ბადიანი საწურით თასში; გადაყარეთ მყარი.
  5. როცა ღორის ხორცი საკმარისად გაცივდება, გახეხეთ და ამოიღეთ ძვლები. ამ დროს შეგიძლიათ ხორცი და ბულიონი ცალკე თასებში გააციოთ და დაასრულოთ მოგვიანებით ან მეორე დღეს.
  6. გაზომეთ 4 ჭიქა ღორის ბულიონი დიდ ქვაბში და დაუმატეთ სალბი, ხახვი და ორეგანო. (თუ ბულიონი დაგრჩათ, ჩადეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.) ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
  7. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სალბის ფოთლები და ხახვი ნაჭრებამდედაფა-დაჭერით სალბი და ამოიღეთ ღეროებიდან თივის ფოთლები; მწვანილი გადადეთ.
  8. თანდათან ათქვიფეთ სიმინდის ფქვილი ადუღებულ ბულიონში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ შესქელდება, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
  9. ამასობაში, გახეხილი ღორის ხორცი მოათავსეთ კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ წვრილად დაჭერით. ალტერნატიულად, გაატარეთ ხორცის საფქვავი, რომელიც აღჭურვილია უხეში დისკით. თუ ღორის ხორცს ხელით დაჭერით, რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
  10. დაამატეთ გასქელებული სიმინდის ფქვილის ნარევი და დაცული დაჭრილი მწვანილი ღორის ნარევს 1/2 ჩაის კოვზ წიწაკასთან ერთად. შეურიეთ და შეასწორეთ სანელებლები მარილით, გემოვნებით.
  11. 9-by-5-inch ან 8 1/2-by-4 1/2-inch პურის ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, დატოვეთ გადახურვა მოგვიანებით ადვილად მოსაშორებლად. კოვზით ჩაასხით ნახარშის ნაზავი ტაფაში და შემდეგ გაანაწილეთ პურის სახით. გააცივეთ, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით გამაგრებამდე.

Fry Scrapple

  1. შეაგროვეთ მომზადებული სკრაპი და სხვა ინგრედიენტები.
  2. გახურეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი მძიმე ტაფაზე.
  3. დაჭერით ნაჭერი 3/4 ინჩის ნაჭრებად და სურვილისამებრ ჩაასხით ფქვილში.
  4. შეწვით ნაჭრების ნაჭრები დაახლოებით 3-დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

რეცეპტის ვარიაციები

  • უბრალო ფქვილის ნაცვლად, შეწვამდე ჩაყარეთ ნამცხვარი დაფქული ფქვილში. 1/2 ჭიქა ფქვილს დაუმატეთ 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი და ხახვის ფხვნილი და 1 ცალი მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
  • სალბის მეტი არომატისთვის დაამატეთ 1ჩაის კოვზი დაფქული ხმელი სალბი ადუღებულ ბულიონში ახალ სალბითთან, ხამანწკთან და ორეგანოსთან ერთად.
  • მცენარეული ზეთის ნაცვლად, შეწვით ნამცხვარი ბეკონის წვეთებში.

როგორ შევინახოთ

  • შედგით პური მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში 4 დღემდე.
  • გაყინვისთვის შეფუთეთ პური (ან ცალკეული ნაჭრები) პლასტმასის შესაფუთად და ფოლგაში და მოათავსეთ საყინულეში ხელახლა დალუქულ ტომარაში სახელწოდებით და თარიღით. გაყინეთ ნაჭერი 12 თვემდე. ხელახლა გასათბობად, გაყინეთ ნაჭერი იმდენად, რომ დაჭერით და შეწვით ინსტრუქციის მიხედვით ცხელ და ოქროსფერამდე.

შეგიძლიათ სკრაპლის უმი ჭამა?

ხელნაკეთი თუ მაღაზიაში ნაყიდი, სკრაპი მთლიანად მოხარშულია, მაგრამ საუკეთესო გემო აქვს, როცა ცხელდება და გარედან ხრაშუნა გახდება.

სკრაპლი გლუტენის გარეშე?

ეს ნაჭერი არ არის გლუტენისგან, თუ გამოტოვებთ ფქვილის საფარს, მაგრამ ყოველთვის შეამოწმეთ ეტიკეტი სიმინდის ფქვილზე, რომ დარწმუნებული იყოთ.

გირჩევთ: